[1]​ El espesado es un plato hecho a base de un caldo de carne al que se agrega choclo triturado con culantro y cebollita china.

Esta mezcla debe hervir junto a los trozos de carne con el que se hizo el caldo hasta quedar una consistencia espesa.

Se añade además zapallo loche, frejol fresco o sarandajas, y yuca sancochada.

[5]​ Existen otras variedades de espesado que cambian la proteína principal por pescado (lo que se denomina yemeque),[6]​ carne de cerdo o aves.

[1]​ Con la conquista y colonización española se introdujeron diversos vegetales y alimentos que enriquecieron la cocina moche, como carne, cebolla, etc.[3]​ Es tradición en Lambayeque consumir espesado todos los lunes.