Una buena ensalada de gallina debe ser firme, que al servir con un cucharón no se desmorone y pueda moldearse.

Su preparación es muy simple sólo se requieren papas, zanahorias y gallina, aunque existen otras variantes que responden al gusto de cada quien y en algunos casos a la tradición gastronómica de la región.

[2]​ Al principio esta receta solo contenía como ingrediente: gallina, zanahoria, papa y la mayonesa, pero con el paso del tiempo ha ido evolucionando y se le ha agregado más ingredientes, tales como los guisantes, la manzana (que también se puede cambiar por uvas verdes), piña en almíbar, y al aderezo que es la mayonesa se le agrega mostaza y limón.

[3]​ La combinación básica sin las frutas es la base para la elaboración de la famosa arepa rellena llamada reina pepiada, la cual se corona con lascas de aguacate (palta en otros países); si bien las versiones modernas consisten en mezclar simplemente pollo cocido con mayonesa e igualmente se corona con el aguacate en lascas.

Cuando se añade queso gouda rallado en grueso pasa a convertirse en la llamada sifrina.