Más adelante ejerció como chef en algunos restaurantes en la Ciudad de México: Ivoire, Café Lutèce y Landó Grill.

Aunque no se dedica a la cocina tradicional mexicana, su estilo rescata y busca enaltecer los ingredientes mexicanos y ciertas elaboraciones que apelan a las raíces, pero combinadas de una manera esencialmente moderna o actual.

[10]​[11]​ En un contexto cultural esencialmente carnívoro, le costó inicialmente desplegar e imponer su estilo que él ha denominado «cocina vegetal mexicana» y que aunque pone énfasis en el uso de los vegetales como los ingredientes estrella, no es una cocina vegetariana, ni vegana.

Este restaurante ubicado en Polanco, Ciudad de México es un comedor mexicano con una propuesta casual dining mucho más informal con platillos inspirados en su infancia influenciada por su mamá.

Comedor Jacinta es la interpretación de cómo este chef ve la cocina mexicana hoy en día.