Dulcitol

El Dulcitol (denominado también a veces como galactitol) es un polialcohol derivado de la galactosa.[2]​ En personas con deficiencia de galactoquinasa, una forma de galactosemia, un exceso de dulcitol se forma en el cristalino del ojo dando lugar a las cataratas (opacidad del cristalino).[3]​ El galactitol se produce desde la galactosa en una reacción catalizada por la aldosa reductasa.El dulcitol se elabora a veces procedente de la planta Madagascar manna (Melampyrum nemorosum) donde ocurre de forma natural.Principalmente se emplea en la industria alimentaria como edulcorante artificial.