Dulce de lechosa

Es una conserva de lechosa o papaya que se elabora tradicionalmente en Navidad y Semana Santa.Es origen de San Rafael del Piñal, estado Táchira.El tamaño y forma de los cortes varía atendiendo a la región.Posteriormente se la incorpora a una olla grande, junto con panela o azúcar, clavos de olor y un poco de agua, donde se deja en cocción lenta hasta que la papaya cristaliza y se ablanda.En la Isla de Margarita se suele preparar secando previamente el fruto crudo al sol, por lo que suele tener una consistencia un poco más firme y cristalizada.