Como estudiante de primer año en 2007, terminó segundo en el equipo con 43 recepciones para 622 yardas y seis touchdowns en 12 partidos.
Bryant tuvo una gran actuación en la Insight Bowl de 2007, logrando nueve recepciones para 117 yardas y dos touchdowns en la victoria por 49-33 contra los Indiana Hoosiers.
Bryant terminó la temporada 2008 de Oklahoma State con 87 recepciones para 1,480 yardas y 19 touchdowns, incluyendo dos punt returns para touchdown.
Fue considerado el mejor receptor en el 2009 y un posible candidato al trofeo Heisman antes de la suspensión.
[4] Se creía que Bryant era el objetivo de los Denver Broncos (con la elección global número 11), ya que vendieron a su receptor Pro Bowl, Brandon Marshall a los Miami Dolphins antes del Draft.