Una desnatadora[1] es una herramienta que permite separar la nata de la leche.
En 1878, el sueco Gustaf de Laval inventó una desnatadora centrifugadora basándose en un procedimiento del alemán Wilhelm Lefeldt.
En 1889, AB Separator, la sociedad de Laval, compró la patente de los discos cónicos del barón alemán Clemens von Bechtolsheim, a los que llamó discos Alfa, y al año siguiente comercializó una nueva desnatadora que utilizaba estos discos[2] que mejoraban la separación de los ingredientes.
Este proceso de desnatado se realiza mediante centrifugación.
[4] La crema cruda obtenida puede ser utilizada en la cocina o pasteurizada para convertirse en crème fraîche líquida que, si se le inyectan fermentos lácticos, se transforma en crème fraîche.