Consiste en crema de mantequilla perfumada entre dos o tres discos de fino bizcocho merengado de almendra, y espolvoreado con azúcar glas.
El término dacquoise se refiere también a la masa merengada de almendra que compone la tarta y que sirve de base para diversas tartas como el bavarois.
Esta fina masa se suele asociar con cremas y espumas y puede sustituir a la masa genovesa para aportar un toque crocante.
Las almendras pueden mezclarse también con avellanas, pistachos o coco.
[1][2] La marjolaine, una tarta creada en los años 1950 por el cocinero francés Fernand Point en su restaurante de Vienne (Isère), es una variante de la dacquoise.