Un cubío es un covacho natural o artificial utilizado en el pasado como frigorífico para natar la leche y conservar los productos elaborados con ella a modo de fresquera.
[1] En la actualidad la mayoría de ellos se encuentran abandonados o en estado ruinoso.
En su construcción se solía aprovechar la orografía del relieve calcáreo como parte de su estructura constructiva, apareciendo algunos semienterrados y rematándose con grandes lajas de piedra caliza.
Se levantaban en lugares donde se detectaba oruna, nombre con el que denomina a la corriente de aire frío que sale de las fisuras del subsuelo.
Estos tubos de viento eran los lugares propicios en donde construir cubíos y poder conservar así los alimentos.