Al norte, el río Aude la separa del Minervois.
Durante la era primaria, las Corbières eran una penillanura calcárea y de esquistos.
Se formaron en la era terciaria hace 65 millones de años[1] al deslizarse la placa tectónica ibérica sobre el continente europeo, dando lugar a la formación de los Pirineos.
Las Corbières sobre todo están constituidos por rocas calcáreas de 400 a 500 m de altitud sobre el nivel del mar, con escasa o nula vegetación.
Varios ríos cruzan las Corbières, como el Lauquet, el Alsou o el Orbieu.