Central es el restaurante principal del chef peruano Virgilio Martínez Véliz y sirve como su taller en la investigación y la integración de insumos indígenas peruanos en la carta de comida del restaurante.

El director de la cava es el estadounidense Gregory Thomas Smith, y el chef sumiller es el peruano Joseph Ruiz.

[5]​ Central se ubicó en el número 50 de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo por Restaurant Magazine en el año 2013.

[9]​[10]​ Desde su inauguración, el restaurante Central se vio envuelto en una controversia por el supuesto incumplimiento de una normativa municipal sobre zonificación ya que este operaba en una calle del distrito de Miraflores, Lima, que mantiene una zonificación residencial, es decir, es una zona en donde no pueden operar negocios.

[13]​ Dicha medida cautelar fue posteriormente dejada sin efecto, sin embargo Central presentó un recurso de apelación.