Esta raíz tuberosa reservante es apreciada no solo por su sabor sino también por su digestibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla).Los tallos jóvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino.Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante el transporte.Aunque la arracacha es más conocida por sus raíces, ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse.[9] Las raíces son una excelente fuente de vitamina A, niacina, calcio, fósforo y hierro.[10] Otras fuentes varían en los valores en las raíces de arracacha (variedad ACC Amarilla).
