Más tarde, se trasladó a Múnich, donde se desempeñó como profesor en la Universidad Técnica de Múnich (desde 1873) y en el Tierärztlichen Hochschule (desde 1874).
En 1880 fue nombrado profesor de botánica y farmacognosia en el Tierärztlichen Hochschule.
[1] En 1877, con el patólogo Otto Bollinger, llevó a cabo los primeros estudios de actinomicosis en ganado, y se le atribuye nombrar el agente causal " actinomices bovis ".
A partir de sus observaciones, supo que el culpable era un moho, en relación con los géneros Botrytis o Monosporium.
[3] Harz realizó contribuciones en Flora von Deutschland de Schlechtendal.