Brossat

Se obtiene calentando el suero hasta temperaturas casi de ebullición (nunca llega a hervir), momento en que las proteínas insolubles de la leche y otras partículas que estas arrastrarán se precipitan y pueden ser recogidas en forma de flóculos blancos en la superficie del suero.

Se le da forma con moldes o trapos.

Es un queso con poca grasa (alrededor del 10%) y que contiene mucha proteína.

Este producto se llama brossat en los Pirineos, Menorca y Mallorca.

Este era un producto muy valorado y el alimento proteico más utilizado por los pastores, ya que los quesos se guardaban de provisión.