[1]​ En sus bodegas subterráneas, la elaboración del vino es una actividad cuyos orígenes se remontan al menos al siglo XIV, tal y como lo atestiguan varios documentos y pergaminos de la época que se conservan en la biblioteca del castillo.

Estas bodegas siguen hoy en funcionamiento, siendo en ellas donde todavía se elabora el Cava Gran Claustro.

Don Miguel eligió para la ocasión una pequeña reserva propia que tuvo un rotundo éxito.

Otro momento clave en la historia de la bodega se produjo en 1960, a raíz del importante éxito del Champán Rosado de Castillo Peralada en los mercados internacionales, particularmente en Gran Bretaña, los principales productores de esta región francesa (Bollinger, Charles Heidsieck, Monopole, Krug, Lanson, Louis Roederer, Merant, Möet & Chandon, Mumm, Perier Jouet, Pol Roger y Veuve Clicquot) decidieron recurrir a los tribunales para obtener la exclusividad en el uso del nombre de su zona geográfica.

En cualquier caso, lejos de perjudicar a Castillo Peralada, el pleito supuso una beneficiosa publicidad gratuita para la marca.