En la receta tradicional no debe usarse ningún tipo de levadura, mantequilla, leche o aceite.[1] Se venden junto a otra especialidad dulce de Prato, los bruttiboni.Los cantucci más famosos de la época eran producidos en Pisa, como testimonia el naturalista Francesco Redi en sus numerosos intercambios epistolares desde esa ciudad.Redi escribe entre los años 1647 y el 1697 en su Libro de’ ricordi que acostumbraba a acompañar sus cartas con cantucci comprados en Pisa.En 2011, nace la asociación “Assocantuccini”[3] con el objetivo de obtener la Indicación Geográfica Protegida, hecho que se consigue en 2015.
