De todos los quesos tipo gruyer, el beaufort se distingue por su finura, su untuosidad y su aroma a fruta.
Es un queso de pasta prensada cocida y corteza natural cepillada.
Se fabrican en los pastos alpinos o en un taller cooperativo, la leche entera y cruda se vierte en un caldero de cobre donde cuaja después brassé sur le feu (removido sobre el fuego).
El sabor no es amargo sino fino, a avellana; varía el grado de sal.
Los beauforts d'alpages (beaufort de pasto alpino) se fabrican exclusivamente en verano, cuando las vacas pacen en las montañas.
La fabricación se hace en el chalé del pasto alpino obligatoriamente situado sobre 1500 metros de altitud y según los métodos tradicionales: décaillage manual y trasiego del queso con tela.
A nivel nacional, en Francia, el Beaufort es reconocido como appellation d'origine contrôlée (AOC) desde 1968.