Báijiǔ es un líquido claro generalmente destilado del sorgo fermentado, aunque se pueden usar otros granos; algunos estilos chinos del sudeste pueden emplear arroz o arroz glutinoso, mientras que otras variedades chinas pueden usar trigo, cebada, mijo o incluso Coix lacryma-jobi var.[7] Ese número ascendió a 10.8 mil millones de litros vendidos en 2018, más que whisky, vodka, ginebra, ron y tequila combinados.Es tradicional beber baijiu con alimentos en lugar de hacerlo solo, aunque a menudo se infunde con frutas o hierbas y especias medicinales.[2] En 2007, un informe en la revista Time mencionó la integración del baijiu en cócteles,[13] y con el paso del tiempo diversos bares de todo el mundo han agregado baijiu a sus programas de coctelería.[16] Algunas marcas populares de baijiu incluyen Kweichow Moutai, Red Star Erguotou, Luzhou Laojiao y Wuliangye.Tenga en cuenta que "xiang", pronunciado como "she-ung" (IPA: ['ʃɪʌn]), significa aroma y se usa intensamente para describir el perfil de sabor del baijiu.[10] La práctica de infundir alcohol con hierbas, especias, frutas y otros ingredientes tiene sus raíces en la medicina tradicional china, pero también se hace únicamente por sabor.
La destilería Shuijing. Cada destilería de baijiu tiene su propio
qū
que contiene un microbioma específico que desarrolla su perfil de sabor característico de marca. Los canales en los que se cultiva
qū
son una parte tradicionalmente inseparable de la destilería.
Moutai.
Un vaso y una botella de
Zhuyeqing jiu
de la provincia de
Shanxi
.
