Atmósfera controlada

Tanto los productos secos como las frutas y verduras frescas se pueden almacenar en atmósferas controladas.

[2]​ Tales tratamientos de atmósfera controlada en granos pueden tomar varias semanas a temperaturas más bajas (-15 °C).

[3]​ Estas atmósferas pueden ser creadas ya sea por: El método se utiliza más comúnmente en manzanas y peras, donde la combinación de condiciones atmosféricas alteradas y temperatura reducida permiten un almacenamiento prolongado con solamente una pérdida lenta de calidad.

En la atmósfera controlada el oxígeno se reduce a 1.5-2% reemplazándolo por nitrógeno y un poco de dióxido de carbono, que es producido por las frutas.

Franklin Kidd y Cyril West de la Universidad de Cambridge hicieron la investigación básica sobre la respiración y maduración de frutas que condujo a la primera instalación comercial en 1929.