Dauvergne fue maestro de cámara en la corte real francesa y director de la sociedad de conciertos parisina Concert Spirituel desde 1762 a 1771.
Dirigió la Ópera de París en tres ocasiones, entre 1769 y 1790.
Dauvergne contribuyó tanto como intérprete como compositor al desarrollo de la música en la corte de Versalles.
La primera la escribió conjuntamente con Jean-Joseph Vadé y se tituló Les troqueurs (1753).
Su obra, sin embargo, es mucho más amplia; además de óperas y ballets, Dauvergne compuso muchas otras obras: sonatas para violín (1739), motetes y obras orquestales que él denominó Concerts de Simphonies (1751).