Anselme Payen

En 1833 Payen junto con Jean-François Persoz aísla en una malta una sustancia que cataliza la transformación del almidón en glucosa (amilasa).Designó esta sustancia "diástasa", desde el griego 'separado', teniendo en cuenta que separa los bloques del almidón en unidades individuales de la glucosa.Esta es la primera enzima, compuesto que presenta las propiedades de un catalizador orgánico.Ahora se utilizará el sufijo - asa de diastasa para designar las distintas enzimas.Dio su nombre a un premio anual de la sociedad americana de química (American Chemical Society, ACS): el Premio Anselme Payen.