Hopkins debutó en 2005 en la miniserie Human Trafficking, junto a Mira Sorvino, Donald Sutherland, Rémy Girard y Robert Carlyle y poco después apareció en numerosas producciones como La zona muerta, Circle of Friends, Killer Wave, Too Young to Marry, Lost Girl y Nikita.

En 2014 aparece en Defiance, donde interpreta de forma recurrente a Jessica «Berlín» Reiner durante la segunda temporada, emitida por SyFy.

Para la tercera temporada de la serie, Hopkins fue promovida al elenco principal.

En 2015, Hopkins aparece nuevamente como Samantha Clayton en el segundo evento crossover ocurrido durante los episodios Legends of Today (The Flash) y Legends of Yesterday (Arrow).

Otros créditos de Hopkins incluyen las películas After the Ball, The Grand Seduction y Barney's Version, junto Paul Giamatti y Dustin Hoffman.