Amaranthus acanthochiton es una especie de planta anual del género Amaranthus de la familia Amaranthaceae.
Se encuentra en peligro crítico en Utah, y en peligro en Arizona; sin embargo no hay un estado específico establecido.
Las semillas y las hojas jóvenes eran usadas como alimento por los Hopi.
Amaranthus acanthochiton fue descrito por J.D.Sauer y publicado en Madroño 13(1): 44.
[2] acanthochiton: epíteto derivado de las palabras griegas: acantho, ακανϑα y chiton, χιτων que significa "cubierto de espinas".