Alberto Grimaldi nació en Nápoles y estudió derecho.

En 1962 fundó su propia productora, PEA,[2]​ y estrenó al año siguiente su primer largometraje como productor, Cabalgando hacia la muerte y su primer spaghetti western, titulado I due violenti (1964).

Sus películas más importantes como productor fueron Per qualche dollaro in più (1965), Il buono, il brutto, il cattivo (1966), ambas dirigidas por Sergio Leone, quien inicialmente buscaba solo su asesoría legal,[3]​ El último tango en París (1972) y Gangs of New York (2002).

[4]​ Grimaldi murió por causas naturales en Miami el 23 de enero de 2021, a la edad de 95 años.

Le sobreviven sus hijos, Massimo, Maurizio y Marcello.