Aguado de gallina

El aguado de gallina o de pollo es una sopa tradicional y originaria de Ecuador que se prepara con gallina o pollo y arroz.[1]​ También se utiliza el pato como ingrediente principal.[2]​ Se cocina a fuego lento hasta que la gallina esté tierna,[3]​ el arroz se cocina hasta casi disolverse en la sopa, dándole un espesor cremoso.Suele servirse en los almuerzos familiares y en los negocios de comida lo sirven solo, acompañado de arroz o como entrada en las meriendas, muchas personas prefieren comerlos con presas o con las vísceras.[1]​ Se empieza preparando un refrito con achiote, mantequilla, cebolla, zanahoria, pimiento en pequeñas rodajas.