Aceituna prieta

Constituye un alimento de gran tradición y muy apreciado localmente, sin embargo debido a las dificultades para la conservación del producto, es escasa su difusión fuera de la comarca.

Para su preparación se utilizan aceitunas de la variedad manzanilla sevillana, pero en lugar de recolectarlas con el fruto verde como se hace habitualmente, se recogen cuando el fruto ha madurado, es de color negro y se ha deshidratado ligeramente.

Posteriormente se secan al sol durante varios días y finalmente se aliñan con pimiento rojo seco, ajo, sal y orégano.

Se consumen generalmente en pequeñas cantidades debido a su fuerte sabor y aderezadas con aceite de oliva para darles más suavidad.

[1]​[2]​[3]​[4]​ La denominación prieta es de significado incierto, para algunos hace alusión a la acepción de apretado, pero la opinión más generalizada es que el adjetivo prieto se utiliza con el significado de color muy oscuro, casi negro, acepción recogida en el Diccionario de la Real Academia Española.