La uva Concord es un cultivar derivado de la especie de uva Vitis labrusca (también conocida como uva zorro) que se utiliza como uva de mesa , uva para vino y uva para jugo. A menudo se utilizan para hacer gelatina de uva , jugo de uva, pasteles de uva , refrescos con sabor a uva y dulces. La uva se utiliza a veces para hacer vino , particularmente vino sacramental y kosher . Tradicionalmente, la mayoría de los vinos Concord producidos comercialmente tienen un acabado dulce, pero son posibles versiones secas si se logra la madurez adecuada de la fruta . La uva lleva el nombre de la ciudad de Massachusetts donde se desarrolló. Actualmente, las uvas se cultivan en muchas partes diferentes del mundo.
La piel de una uva Concord suele ser de color azul oscuro o violeta y, a menudo, está cubierta con una "flor" de cera epicuticular glauca que se puede quitar frotando. Es una variedad de piel deslizante, lo que significa que la piel se separa fácilmente de la fruta. Las uvas Concord tienen semillas grandes y son muy aromáticas. La uva Concord es particularmente propensa al trastorno fisiológico de la mancha negra . [2]
En Estados Unidos, se produjeron 417.800 toneladas en 2011. [3] Las principales áreas de cultivo son el distrito Finger Lakes de Nueva York, el lago Erie , el lago Ontario , el suroeste de Michigan y el valle de Yakima en Washington. [4] A veces se los encuentra creciendo de forma silvestre.
Las uvas Concord se utilizan a menudo para hacer gelatina de uva y sólo ocasionalmente están disponibles como uvas de mesa, [5] especialmente en Nueva Inglaterra . Son las uvas habituales que se utilizan en la gelatina del tradicional sándwich de mantequilla de maní y mermelada , y la gelatina de uva Concord es un producto básico en los supermercados estadounidenses. Las uvas Concord se utilizan para hacer jugo de uva, y su distintivo color púrpura ha llevado a que los refrescos y dulces con sabor a uva sean coloreados artificialmente de color púrpura. El antranilato de metilo , una sustancia química presente en las uvas Concord, se utiliza para dar sabor a "uva". El jugo Concord de color oscuro se utiliza en algunas iglesias como alternativa sin alcohol al vino en el servicio de la comunión . [6] Las uvas Concord se han utilizado para elaborar vino kosher [7] y vino sacramental. La bodega sacramental más antigua de Estados Unidos, O-Neh-Da Vineyard, todavía produce vino Concord para el altar. [8]
La uva Concord fue desarrollada en 1849 por Ephraim Wales Bull en Concord, Massachusetts . [9] Bull plantó semillas de Vitis labrusca silvestre y evaluó más de 22.000 plántulas antes de encontrar lo que consideraba la uva Concord ideal. [9] Las pruebas genéticas confirmaron que la uva Concord tiene aproximadamente un tercio de parentesco con Vitis vinifera . [10] La vid Concord seleccionada se plantó junto a otros cultivares, incluido Catawba , que luego se confirmó que era un padre de Concord mediante un análisis SSR sistemático . [1]
En 1853, la uva Bull ganó el primer lugar en la Exposición de la Sociedad Hortícola de Boston . [9] Luego se introdujo en el mercado en 1854. El Dr. Thomas Bramwell Welch desarrolló el primer jugo de uva Concord en su casa en 1869. [9] A través del proceso de pasteurización , el jugo no fermentaba . [9] Welch transfirió las operaciones de jugo a Westfield, Nueva York , procesando 300 toneladas de uvas en jugo en 1897. [9]
