La sultana es una variedad de uva "blanca" (verde pálido), ovalada y sin semillas, también llamada sultanina , Thompson Seedless (Estados Unidos), Lady de Coverly (Inglaterra) y Kishmish de fruto ovalado ( Irak , Irán , Israel , Palestina , Pakistán , Afganistán , India ). [1] También se la conoce como uva de Esmirna o Manisa en Turquía, ya que esta variedad se ha cultivado ampliamente en la región alrededor de esas ciudades. Se supone que es originaria de Asia Menor , que más tarde se convirtió en parte del Imperio Otomano . [1]
En algunos países, especialmente los de la Commonwealth , se utiliza el nombre sultana para las pasas elaboradas a partir de esta variedad o de uvas más grandes sin semillas; dichas pasas sultanas a menudo se denominan sultanas o sultanis.
Las uvas sultanas americanas son casi invariablemente Thompson Seedless, un nombre que hace referencia a William Thompson , un viticultor que fue uno de los primeros productores en California y a quien a veces se le atribuye la introducción de la variedad. [1] [2] [3] Según el Código de Regulaciones Federales de los EE. UU. , los dos nombres son sinónimos. [4] Prácticamente toda la producción de pasas de California (alrededor del 97% en 2000) y aproximadamente un tercio de la superficie total de uva de California es de esta variedad, lo que la convierte en la variedad más plantada. [3] [5]
Los otomanos llevaron la variedad de uva sultana a la isla de Creta en el siglo XIX. [6]
En los EE. UU., la mayoría de las pasas, incluidas las de color marrón oscuro típico, se elaboran a partir de la uva sultana, la Thompson Seedless. El término "sultana" se refiere a las uvas pasas de color dorado, que también pueden llamarse "pasas doradas" (como las comercializa Sun-Maid , una cooperativa de productores de uvas pasas y una marca heredada con sede en California ). Se puede utilizar cualquier uva para producir pasas doradas, y cualquier tipo de pasas doradas de cualquier tipo de uva puede comercializarse como "sultanas". Además, el color dorado puede provenir de un tratamiento con dióxido de azufre en lugar de los métodos tradicionales de secado y conservación. [7] La mayoría de las uvas sultanas no orgánicas en California y en otros lugares se tratan con la hormona vegetal inductora del crecimiento giberelina . En otras uvas, la giberelina es liberada por las semillas. [8]
La uva sultana también se utiliza para elaborar vino blanco , en cuyo uso se la conoce por su "dulzura insípida". [2] [3] Se la conoce como "uva de tres vías" porque se utiliza como uva de mesa , para hacer pasas y para elaborar vino. [9] En los Estados Unidos, es la base del vino denominado genéricamente "Chablis". [9] Este vino recibe su nombre de la región francesa de Chablis, pero no es un auténtico vino Chablis . En la UE, el vino "Chablis" debe elaborarse a partir de la uva Chardonnay producida en la región del departamento de Yonne .
Los usos finales incluyen: [10]
Su triple uso ha convertido a la Thompson Seedless en la uva más plantada en California. [9]
En Australia, el jugo de uva sultana se vendió fraudulentamente como si fuera de uva chardonnay para la elaboración de vino, ya que las uvas sultana cuestan menos. El fraude fue descubierto en 2003 por la Australian Wine and Brandy Corporation . Se consideró el mayor caso de engaño en el sector del vino en la historia de Australia. [11]
Los vinos Sultaniye son vinos secos y semisecos, de cuerpo ligero, producidos en Turquía . [12] Las uvas Sultaniye que se utilizan para la elaboración de vino se cultivan principalmente en Denizli y Manisa en la región del Egeo de Turquía. Las uvas Sultaniye se consumen como uvas de mesa y pasas y se utilizan en la elaboración de vino. [13] Los vinos Semillón y Sultaniye de la región de Mármara de Turquía atraen la atención no solo en el mercado local sino también en los mercados internacionales. [12] [13] [14]
Sultaniye es la variedad más común para la producción de rakı debido a su alto volumen de cultivo y sabor tradicional. También en los últimos años, debido a la creciente demanda del mercado de diferenciación de productos, las empresas comenzaron a utilizar diversas variedades y métodos para obtener una ventaja competitiva en el creciente sector de las bebidas alcohólicas turcas. Esta tendencia surge del deseo de revivir variedades antiguas, raras y locales. Sin embargo, Sultaniye domina el mercado y parece que esto continuará para siempre, es por eso que casi todas las destilerías más grandes están ubicadas en la región del Egeo, especialmente en la ciudad de Manisa.
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