.jpg/1280px-%E5%B0%8F%E5%B7%9D%E8%8F%8A%E9%B0%BB%E9%AD%9A%E9%A3%AF_(49287165332).jpg)
Unadon (鰻丼, abreviatura de unagi donburi , "cuenco de anguila") es un plato originario de Japón. Consiste en un cuenco grande tipo donburi relleno de arroz blanco al vapor y cubierto con filetes de anguila ( unagi ) asados al estilo conocido como kabayaki , similar al teriyaki . Los filetes se glasean con unasalsa azucarada a base de soja , llamada tara y se caramelizan, preferiblemente al fuego de carbón. Los filetes no se desollan y la parte de piel grisácea se coloca boca abajo. [1] Se vierte suficiente salsa de tara para que una parte se filtre a través del arroz que se encuentra debajo. [1] Por convención, las bayas secas pulverizadas de sanshō (llamada pimienta japonesa, aunque no tienen relación botánica) se espolvorean encima como condimento. También es muy popular fuera de Japón, particularmente en Taiwán y Estados Unidos . [2] [3]
Las variaciones incluyen unajū (鰻重, el mismo plato servido en jūbako (重箱), cajas de comida a menudo lacadas), nagayaki (長焼き, la anguila y el arroz se sirven por separado) y hitsumabushi (ひつまぶし, kabayaki de anguila finamente picada y esparcida (mabusu) sobre arroz en un recipiente de madera para arroz (hitsu) de Nagoya ).
Hay dos estilos de anguila a la parrilla, cuyo tema se trata con mayor precisión en kabayaki . Básicamente, al estilo de la región de Kantō , la anguila se cuece al vapor antes de asarla con salsa, lo que la hace más tierna. [4] El otro es el estilo de la región de Kansai , que se cocina a la parrilla sin cocer al vapor.
Una-don fue el primer tipo de plato de arroz donburi , inventado a finales del periodo Edo , durante la era Bunka (1804-1818) [5] por un hombre llamado Imasuke Ōkubo [ja] [5] de Sakai-machi (en la actualidad -día Nihonbashi Ningyōchō, Chūō, Tokio ), y se convirtió en un éxito en el vecindario, donde una vez estuvieron Nakamura-za e Ichimura-za .
Se afirma que el primer restaurante que lo vendió como negocio fue Ōnoya (大野屋) , [6] en Fukiyachō (葺屋町) (adyacente a Sakai-chō) en algún momento indeterminado, pero presumiblemente antes de que los teatros se incendiaran en 1841. y se alejó. Después de la gran hambruna de 1844, comenzó a vender el unadon por una moneda oblonga Tenpō-sen y se convirtió en un éxito. [6]
En cuanto a unajū , donde la anguila y el arroz se rellenan en cajas jūbako , una teoría atribuye su origen a un tal Gihei (大谷儀兵衛) , que inició un negocio de restaurante de pescado de agua dulce en Sanya, Asakusa, Tokio , llamado Funagi (鮒儀) [ 6] (más tarde conocido como Jūbako, la generación actual del restaurante está en Akasaka). Según esta versión, el unajū ya existía a finales del período Edo , pero hay detractores de esta opinión. [7] Otros comentaristas dicen que unajū apareció en la era Taishō , y mediante el uso de cajas lacadas, tenía como objetivo una apariencia de lujo. Unajū suele ser más caro que unadon . [8]
{{cite web}}: |last=tiene nombre genérico ( ayuda )