Las Terfeziaceae , o trufas del desierto , son una familia de trufas ( lenguas bereberes : Tirfas , árabe : كمأ , romanizado : Kam' , kurdo : دۆمبەڵان , romanizado: Dombelan , hebreo : כמהת הנגב , romanizado : kmehat hanegev ) endémicas de áreas áridas y semiáridas de la región mediterránea , el norte de África y Oriente Medio , donde viven en asociación ectomicorrízica con especies de Helianthemum y otras plantas ectomicorrízicas (incluidos Cistus , robles y pinos). Este grupo consta de tres géneros: Terfezia , Tirmania y Mattirolomyces . Tienen unos pocos centímetros de ancho y pesan de 30 a 300 gramos (1–10 oz). Las trufas del desierto se utilizan a menudo como ingrediente culinario.
Los cuerpos fructíferos ( ascomata ) son grandes, más o menos esféricos a turbinados ( con forma de ápice ), de paredes gruesas y sólidos. Los ascos se forman en venas jaspeadas intercaladas con tejido estéril. Los ascos son cilíndricos a esféricos, indehiscentes (no se abren en la madurez) y, a veces, se tiñen de azul con yodo. Las ascosporas son hialinas a marrón pálido, esféricas y uninucleadas . [1]
Las trufas del desierto se han encontrado en zonas áridas y semiáridas del desierto de Kalahari , la cuenca mediterránea , Siria , Azerbaiyán , Irán , Irak , Kuwait , el desierto del Néguev en Israel , el Sahara , Arabia Saudita , Qatar , Libia , España , Grecia , Chipre , Hungría , Croacia y China . [5] [6] Como sugiere su nombre, crecen predominantemente en el desierto. Se pueden formar cerca de plantas de Sunrose (Helianthemum), pero son muy raras de encontrar y no se pueden cultivar (lo que justifica su costo).
Las trufas del desierto no tienen el mismo sabor que las trufas europeas, pero tienden a ser más comunes y, por lo tanto, más asequibles. Las trufas del bosque (género Tuber ) suelen costar 1.000 dólares el kilo ; las trufas italianas pueden venderse por hasta 2.200 dólares el kilo, mientras que las trufas Terfezia se vendían en 2002 en Riad por entre 200 y 305 dólares el kilo, y en los últimos años han alcanzado, aunque aún no han superado, los 570 dólares. [7] Los científicos agrícolas israelíes han estado intentando domesticar la Terfezia boudieri para convertirla en un cultivo comercial. [8]
Las trufas del desierto reciben varios nombres diferentes. En Irán se llaman Donbalan o Dombal . En Turquía se llaman Domalan en Turquía, también Keme en la frontera entre Siria y Turquía. En Argelia y Túnez se llaman terfez ; los beduinos del desierto occidental las llaman terfas ترفاس . Los kuwaitíes las llaman fagga فقع , los saudíes faq'h فقع , y en Siria y Libia terfase ترفاس ; se las conoce por su nombre árabe clásico, kamaa كمأ . Los iraquíes las llaman kamaa , kima o chima كمأ , dependiendo de los dialectos locales y en Omán son faqah فقع . La palabra hebrea es kmehin כמהין ( kmeha en singular). En Cataluña se las conoce como tòfones d'arenal y turmes . En el sur de España, se las conoce como turmas o criadillas y en Canarias se las conoce como papas crias . En Botsuana se las llama mahupu . En Hungría se las conoce como homoki szarvasgomba ('trufas de arena') y se venden a las naciones de habla inglesa como trufas de miel . [9] [ cita(s) adicional(es) necesaria(s) ]
En Arabia Saudita, hay dos variedades: los khalasi son ovalados, con piel negra y un interior de color marfil rosado, y los zubaidi tienen un color crema, pero generalmente son más caros. [ cita requerida ]
En los países oceánicos existe cierta confusión respecto a la trufa del desierto, ya que el ñame también suele denominarse trufa común del desierto . [10]
