Tuber magnatum , [1] la trufa blanca ( italiano : tartufo bianco d'Alba ), es una especie de trufa del orden Pezizales y familia Tuberaceae . Se encuentra en el sur de Europa y el norte de África (sur de Túnez, Tataouin).
Fructifican en otoño y pueden alcanzar los 12 centímetros ( 4+1 ⁄ 2 pulgadas) de diámetro y 500 gramos (18 onzas), aunque suelen ser mucho más pequeños. La pulpa es de color crema pálido o marrón con veteado blanco. [2]
Se encuentra principalmente en las áreas de Langhe y Montferrat [3] de la región de Piamonte en el norte de Italia y, más famosamente, en el campo alrededor de las ciudades de Alba y Asti . [4] Acqualagna , en la parte norte de Las Marcas, cerca de Urbino, es otro centro de producción y comercialización de trufas blancas, y su festival anual es uno de los más importantes de Italia. [5]
En los últimos años, la búsqueda de trufas se ha vuelto muy popular en Bosnia y Herzegovina . [6] Se registra una aparición especialmente abundante en las regiones de Vlašić , Lisina y Kozara , [7] y últimamente, tras el descubrimiento de su presencia, en la parte occidental de la región de Herzegovina, alrededor del pueblo de Služanj y la ciudad de Čitluk . [8]
Las trufas blancas también se pueden encontrar en Molise , Abruzzo y en las colinas que rodean San Miniato , en Toscana . También se encuentran en la península de Istria , en Croacia en el bosque de Motovun a lo largo del río Mirna, [9] y en Eslovenia a lo largo de los ríos Dragonja y Rizana, [10] así como en la zona de Drome en Francia .
Crecen en simbiosis con el roble , el avellano , el álamo y el haya . [2]
Los planes de cultivo estaban tomando forma [ ¿cuándo? ] alrededor de Bosnia, con empresas extranjeras, considerando el clima adecuado del país, invirtiendo en la agricultura local. [11]
Las trufas blancas italianas son muy apreciadas y las más valiosas del mercado. El mercado de la trufa blanca de Alba está más concurrido en los meses de octubre y noviembre, cuando tiene lugar la Fiera del Tartufo (feria de la trufa). [12] En 2001, las trufas Tuber magnatum se vendían entre 2.200 y 4.800 dólares el kilogramo (entre 1.000 y 2.200 dólares la libra); [13] a diciembre de 2009, se vendían a $14.203,50/kg. [ cita necesaria ]
En noviembre de 1999, cerca de Buje , Croacia , se encontró la que entonces era la trufa más grande del mundo . [14] La trufa pesaba 1,31 kg (2 lb 14 oz) y entró en el Libro Guinness de los Récords . [15]
El precio récord pagado por una sola trufa blanca se estableció en diciembre de 2007, cuando el propietario del casino de Macao , Stanley Ho, pagó 330.000 dólares (165.000 libras esterlinas) por un espécimen que pesaba 1,5 kg (3 lb 5 oz). Una de las trufas más grandes encontradas en décadas, fue desenterrada cerca de Pisa , Italia , y vendida en una subasta celebrada simultáneamente en Macao, Hong Kong y Florencia . [16] Este récord se igualó el 27 de noviembre de 2010, cuando Ho volvió a pagar 330.000 dólares por un par de trufas blancas, incluida una que pesaba casi un kilogramo.
En diciembre de 2014, una trufa blanca que pesaba 1,89 kg (4 lb 2+1 ⁄ 2 oz) fue desenterrado en la región de Umbría en Italia. Fue subastado por Sabatino Truffles en Sotheby's de Nueva York. [17] [18] Si bien algunos esperaban que se vendiera por 1 millón de dólares, [18] se vendió por 61.000 dólares a un comprador taiwanés. [19] En 2021, una trufa blanca del Piamonte que pesaba 830 g se vendió por 103.000 euros en una subasta. [20]
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Datos relacionados con Tuber en WikispeciesPero todo eso cambió el 2 de noviembre de 1999, cuando un cazador de trufas croata local, Giancarlo Zigante, y su perro, Diana, desenterraron una trufa blanca de casi tres libras, en ese momento la más grande jamás encontrada.