El trigo rallado es un cereal para el desayuno elaborado con trigo integral y forma galletas con forma de almohada . Por lo general, está disponible en tres tamaños: original, del tamaño de un bocado (¾ × 1 pulgada) y en miniatura (casi la mitad del tamaño de los trozos del tamaño de un bocado). Ambos tamaños más pequeños ("Mini-Wheats" y "pequeños bocados") están disponibles en una variedad helada , que tiene un lado cubierto con azúcar y generalmente gelatina . Algunos fabricantes han producido versiones "rellenas" del cereal del tamaño de un bocado que contienen una pasa en el centro, o un relleno de albaricoque, arándano, frambuesa, cereza, arándano o almíbar dorado.
En Estados Unidos, el trigo triturado es el más publicitado y comercializado por Post Consumer Brands , que adquirió el producto en 1993 a través de su empresa matriz, Kraft Foods , comprándolo a su antiguo productor Nabisco . Kellogg's vende ocho variedades de cereal de trigo rallado en miniatura o del tamaño de un bocado. El fabricante Barbara's Bakery , una división de Weetabix Limited , también ofrece una versión de trigo rallado normal. En el Reino Unido, la marca Shredded Wheat es propiedad de Cereal Partners , una empresa de Nestlé / General Mills , aunque existen muchas versiones genéricas y variantes con diferentes nombres. Se fabricó por primera vez en los Estados Unidos en 1893, mientras que la producción en el Reino Unido comenzó en 1926.
Henry Perky inventó el cereal de trigo rallado en Denver, Colorado , en 1890, además de fundar la "Cereal Machine Company". En 1895, Perky recibió la patente estadounidense número 548.086, fechada el 15 de octubre de 1895. Las galletas resultaron más populares que las máquinas, por lo que Perky se mudó al este y abrió su primera panadería en Boston , Massachusetts , y luego en Worcester, Massachusetts , en 1895, conservando el nombre de The Cereal Machine Company, y agregando el nombre de Shredded Wheat Company. Inspirado por su observación de un comensal dispéptico que mezclaba trigo con crema, desarrolló un método para procesar el trigo en tiras que luego formaban galletas con forma de almohada. [1]
Primero se cuece el trigo en agua hasta que su contenido de humedad alcanza aproximadamente el 50%. Luego se templa , permitiendo que la humedad se difunda uniformemente en el grano. Luego, el grano pasa a través de un conjunto de rodillos con ranuras en un lado, produciendo una red de hebras de trigo trituradas. Se apilan muchas redes y esta pila húmeda de hebras se riza a intervalos regulares para producir trozos individuales de cereal con las hebras unidas en cada extremo. Luego pasan a un horno, donde se cuecen hasta que su contenido de humedad se reduce al 5%. [ cita necesaria ]
Perky vendió por primera vez su cereal de trigo rallado a restaurantes vegetarianos en 1892, distribuyéndolo desde una fábrica en Niagara Falls, Nueva York . Una publicación orientada a la salud, The Chicago Vegetarian , recomendó el uso de galletas de trigo ralladas como crutones de sopa. Al mismo tiempo, Perky arrendó máquinas para fabricar cereales a panaderos en Denver y Colorado Springs a través de su Cereal Machine Company y vendió procesadores de trigo.
Uno de sus compradores de procesadores de trigo, el Dr. John Harvey Kellogg , admiraba el proceso de fabricación de Perky para su cereal de trigo rallado. [2] Sin embargo, Kellogg se negó a comprar la patente de Perky, considerando que su sabor era demasiado débil, "como comerse una escoba batidora". Sin embargo, después de cofundar Battle Creek Toasted Corn Flake Company (más tarde el fabricante de cereales Kellogg Company ) con su hermano Will Keith Kellogg en 1906, John Kellogg observó el éxito del producto de Perky y se ofreció a comprarle su patente, pero a un precio demasiado bajo. un precio bajo para despertar el interés de Perky. [3]
Estrenado al público en la Exposición Mundial Colombina de Chicago en 1893, [4] el cereal de trigo rallado fue luego fabricado por The Natural Food Company en Niagara Falls, Nueva York , en 1901. Se convirtió en Shredded Wheat Company en 1904. Fue comprado por Nabisco (Compañía Nacional de Galletas) en diciembre de 1928. [5]
La producción estadounidense de trigo triturado se trasladó a Naperville, Illinois , en 1954, donde todavía se elabora. En 1993, Nabisco vendió la marca a Kraft General Foods , pero todavía estuvo bajo el nombre de Nabisco hasta 1999, después de lo cual se vendió bajo el lema "Nabisco traído a usted por correo".
La producción canadiense ha estado en las Cataratas del Niágara, Ontario , desde 1904 debido a la energía hidroeléctrica cercana . Trigo triturado también se produjo en Niagara Falls, Nueva York, primero en la fábrica de Nabisco en Buffalo Avenue a partir de 1901. En 1954, se abrió una nueva planta en Rainbow Boulevard a menos de una milla de distancia y se vendió la fábrica de Buffalo Avenue. A pesar de estar incluida en el Registro Histórico Nacional en 1974, la planta de Buffalo Avenue fue demolida en 1976. [6] La producción continuó en la planta de Rainbow Boulevard hasta que se cerró en 2001 cuando la producción se consolidó en el lado canadiense de la frontera.
En 1920, el hijo de Henry Perky, Scott Henry Perky, desarrolló un cereal de trigo rallado redondo, al que llamó Muffets. Muffets Corporation se vendió a Quaker Oats Company en 1927. El cereal todavía se comercializa en Canadá como Muffets, pero en Estados Unidos ahora se vende como Quaker Shredded Wheat.
La empresa original abrió una fábrica en Welwyn Garden City , Hertfordshire, en 1926, momento en el que Welgar era su marca registrada, que pasó a formar parte de Nabisco en 1928. [7] Los altos silos de cereales de hormigón que formaban parte de la fábrica son un local punto de referencia y son estructuras catalogadas. Las primeras 18 unidades de almacenamiento se completaron en 1926 y se construyeron 27 más en 1938; en ambos casos fueron construidos por Peter Lind & Company de Londres, que continúa en el negocio en la actualidad.
En 1988, Nabisco vendió el sitio del Reino Unido a Rank Hovis McDougall (que fabricaba cereales de marca propia para supermercados), cuya división de cereales para el desayuno se convirtió brevemente en Shredded Wheat Company . En 1990, RHM vendió el sitio a Cereal Partners . Desde 2007, todo el trigo triturado se elabora en Staverton , Wiltshire, [8] y el sitio de Welwyn Garden City se cerró en 2008. Las variantes de trigo triturado "Bitesize", "Fruitful" y "Honey Nut" también se elaboran en el Reino Unido.
Shredded Wheat tiene un lugar particular en la cultura popular del Reino Unido debido a una campaña publicitaria televisiva de larga duración.La campaña de la década de 1970 contó con Linda Hoyle , cantando la letra:
La campaña de los Tres Trigos Rallados , que se produjo más tarde, sugirió que el cereal era tan nutritivo que era imposible comer tres. Incluso se demostró que un agujero negro explotaba cuando se succionaba la tercera galleta. Frases como "Apuesto a que no puedes comer tres" y "Debe haber comido tres" eran de uso común como comentarios humorísticos en las décadas de 1970 y 1980, con celebridades como Brian Clough , Peter Shilton , Richard Kiel e Ian Botham . 'incapaz' de comer tres. [9] [10] Un cartel publicitario posterior de Carling Black Label en el Reino Unido mostraba un tazón con cuatro trigo triturado y la leyenda "Apuesto a que bebe Carling Black Label". [ cita necesaria ]
Después de que Henry Perky muriera en 1906 y la patente de su galleta de trigo triturado expiró en 1912, John Harvey Kellogg vio eso como una oportunidad para que Kellogg's vendiera su propia versión del producto. Kellogg obtuvo una patente sobre la galleta en 1915 y nació Kellogg's Shredded Wheat. Esto provocó que National Biscuit Company demandara a Kellogg por infracción de marca, intentando prohibirle utilizar Shredded Wheat como nombre comercial y fabricar el cereal en forma de almohada. Esta serie de litigios condujo al caso de la Corte Suprema de los Estados Unidos Kellogg Co. contra National Biscuit Co. en 1938. [11] La Corte Suprema dictaminó que el trigo triturado era genérico y no registrable; y que en cualquier caso, cuando la primera patente para la maquinaria de trituración de trigo expiró en 1912, el derecho a aplicar el nombre "trigo triturado" al producto pasó al dominio público junto con esa patente. [12]
El trigo triturado se compone íntegramente de trigo integral . Dos galletas (47 g) contienen 160 calorías, 1 g de grasa y 6 g de fibra dietética (12,8% en peso). [13]
