La cerveza trapense es elaborada por monjes trapenses . Trece monasterios trapenses (seis en Bélgica , dos en los Países Bajos y uno en Austria , Italia , Inglaterra , Francia y España ) producen cerveza, [1] pero la Asociación Trapense Internacional (ITA) asigna la etiqueta de Producto Trapense Auténtico[actualizar] a solo diez cervecerías que cumplen con sus estrictos criterios. A partir de 2021 , Achel ya no es reconocida como una cervecería trapense porque no tiene monjes. [2]
La orden trapense católica se originó en el monasterio cisterciense de La Trappe , Francia . Durante muchos años existieron varias congregaciones cistercienses y, en 1664, el abad de La Trappe consideró que los cistercienses se estaban volviendo demasiado liberales. Introdujo nuevas reglas estrictas en la abadía y nació la Estricta Observancia. Desde entonces, muchas de las reglas se han relajado. Sin embargo, estos grupos aún mantienen un principio fundamental: que los monasterios deben ser autosuficientes. [ cita requerida ]
Las cervecerías de los monasterios, de diferentes órdenes religiosas, han existido en toda Europa desde la Edad Media . Desde el principio, la cerveza se elaboró en los monasterios cistercienses franceses siguiendo la Estricta Observancia. Por ejemplo, el monasterio de La Trappe en Soligny ya tenía su propia cervecería en 1685. Las cervecerías se introdujeron más tarde en monasterios de otros países a medida que la orden trapense se extendía desde Francia al resto de Europa. Los trapenses, como muchas otras órdenes religiosas, originalmente elaboraban cerveza para alimentar a la comunidad, en una perspectiva de autosuficiencia. Hoy en día, las cervecerías trapenses también elaboran cerveza para financiar sus obras y causas benéficas. Muchos de los monasterios y cervecerías trapenses fueron destruidos durante la Revolución Francesa y las Guerras Mundiales . En los últimos 300 años, hubo al menos nueve cervecerías trapenses en Francia, seis en Bélgica, dos en los Países Bajos , una en Alemania, una en Austria, una en Bosnia y posiblemente otros países. [ cita requerida ]
En 1997, ocho abadías trapenses –seis de Bélgica ( Orval , Chimay , Westvleteren , Rochefort , Westmalle y Achel ), una de los Países Bajos ( Koningshoeven ) y una de Alemania ( Mariawald )– fundaron la Asociación Trapense Internacional (AIT) para impedir que empresas comerciales no trapenses abusaran del nombre trapense. Esta asociación privada creó un logotipo que se asigna a productos (queso, cerveza, vino, etc.) que respetan criterios precisos de producción. Para las cervezas, estos criterios fueron los siguientes: [3]
La abadía trapense alemana de Mariawald no produce cerveza desde 1953, sin embargo es miembro fundador de la Asociación Trapense y utiliza el mismo logotipo de Producto Trapense Auténtico para sus otros productos. [ cita requerida ]
A partir de enero de 2021, Bélgica solo tiene 5 cervezas trapenses (ATP) desde que Achel perdió su designación ATP debido a que el último monje abandonó la Orden. Sin embargo, su producción de cerveza trapense (no ATP) aún continúa y ha sido asumida por Westmalle. [4] En 2012, Bpost honró a las cervecerías trapenses del país con una colección conmemorativa de sellos. [5] A partir del 25 de enero de 2023, Achel perdió su designación como cerveza trapense debido a la venta de la abadía a un particular.
En el siglo XX, la creciente popularidad de las cervezas trapenses llevó a algunos cerveceros sin conexión con la orden a etiquetar sus cervezas como "trapenses". Después de negociaciones infructuosas, los monjes demandaron a uno de esos cerveceros en 1962 en Gante , Bélgica. [ cita requerida ]
La cervecería holandesa De Koningshoeven produce cervezas trapenses (con la marca La Trappe ) que pueden llevar el logotipo de "Authentic Trappist Product" (Producto trapense auténtico). En 1999 dejaron de utilizar el logotipo de la Asociación Trapense Internacional, pero lo volvieron a utilizar en octubre de 2005 (consulte Brouwerij de Koningshoeven para obtener más información). En diciembre de 2013 se estrenó una segunda cerveza trapense holandesa, con la marca Zundert y producida por Abdij Maria Toevlucht, a la que también se le ha concedido permiso para utilizar el logotipo de la Asociación Trapense Internacional. [ cita requerida ]
En 2012 se produjo por primera vez una ampliación de las cervecerías reconocidas por la ITA, cuando la cervecería trapense de la abadía de Engelszell, Trappistenbrauerei Engelszell en Engelhartszell, Austria, empezó a elaborar cerveza en el monasterio (la producción anterior se había detenido en 1929) y ese mismo año obtuvo el logotipo de Producto Trapense Auténtico para su cerveza. [6]
En diciembre de 2013, la abadía de Maria Toevlucht (Zundert, Países Bajos) y la abadía de San José (Spencer, Massachusetts, Estados Unidos) recibieron el reconocimiento ATP por sus cervezas trapenses, seguidas en 2015 por la cervecería de la abadía de Tre Fontane en Roma . [ cita requerida ]
En junio de 2018, los monjes de la Abadía de Mount Saint Bernard en Leicestershire se convirtieron en los primeros en el Reino Unido en elaborar una cerveza trapense. [7] [8] Llamada " Tynt Meadow " (7,4% ABV), en honor a la ubicación de la abadía, está disponible para los visitantes y se vende a través de puntos de venta públicos. [8]
Además de ser una cervecería trapense, las comunidades monásticas miembros de la ITA pueden solicitar la etiqueta de Producto Trapense Auténtico (ATP). [9] Los criterios que se utilizan para la etiqueta ATP son los siguientes: [10]
Actualmente hay trece cervecerías que producen cerveza trapense. [11] Diez de ellas (con la excepción de Achel, Mont des Cats, cuya cerveza no se elabora en su monasterio sino en Chimay, [12] y Cardeña de la Abadía de San Pedro de Cardeña, cuya cerveza se produce actualmente fuera del sitio [13] ) pueden mostrar el logotipo de Producto Trapense Auténtico en sus productos cerveceros. [10] En enero de 2021, "Achel" de la Abadía de San Benito en Hamont-Achel perdió la etiqueta de Producto Trapense Auténtico, ya que el proceso de elaboración ya no estaba supervisado por monjes en el lugar , pero la cerveza sigue siendo una cerveza trapense, ya que la Abadía de San Benito cae bajo la Abadía de Westmalle y el abad de la Abadía de Westmalle visita el Achelse Kluis cada semana y supervisa la elaboración de la cerveza y otras actividades en el Achelse Kluis. [14] En enero de 2023, la abadía fue vendida a una persona privada. A partir de ese día, "Achel" perdió el reconocimiento como cerveza trapense. [15] En mayo de 2022, la Abadía de San José cesó la producción de cerveza. [16] En mayo de 2023, Stift Engelszell publicó un artículo sobre la disolución del monasterio y el traslado de todos los monjes a otros monasterios.
La denominación "cervezas de abadía" ( Bières d'Abbaye o Abdijbier ) fue ideada originalmente por las cervecerías belgas para cualquier cerveza monástica o de estilo monástico que no se produjera en un monasterio propiamente dicho. Tras la introducción de una denominación oficial de cerveza trapense por parte de la Asociación Trapense Internacional en 1997, pasó a significar productos similares en estilo o presentación a las cervezas monásticas. [17] En otras palabras, una cerveza de abadía puede ser:
Las cervezas trapenses son en su mayoría de fermentación alta , incluida La Trappe Bockbier , y principalmente acondicionadas en botella . Las cervecerías trapenses utilizan varios sistemas de nomenclatura para las diferentes cervezas producidas que se relacionan con su graduación relativa. [18]
El sistema más conocido es el que denomina a las distintas cervezas Enkel/Single , Dubbel/Double , Tripel/Triple y Quadrupel/Quadruple . Estos términos describen aproximadamente tanto la cantidad de malta como la gravedad original . [19] Pueden referirse a la cantidad de cruces u otras marcas pintadas con tiza en los barriles: dos para una Dubbel y tres para una Tripel. [20]
Los colores se pueden utilizar para indicar los diferentes tipos, desde la época en que las botellas no tenían etiquetas y debían identificarse únicamente por la cápsula o el tapón de la botella. Las etiquetas de la cerveza Chimay se basan en el sistema de colores (en orden creciente de graduación: rojo, blanco y azul). Las cervezas Westvleteren aún no tienen etiquetas.
También existe un sistema numérico (6, 8 y 10, como el que utiliza Rochefort), que da una indicación de la graduación, pero no es necesariamente un grado alcohólico exacto por volumen (ABV). Achel combina una graduación y una designación de color (de la cerveza en sí: rubia o marrón).
Enkel , que significa "simple", es un término utilizado por las cervecerías trapenses para describir la receta básica de sus cervezas. [18] El nombre pasó de moda y ninguna cervecería (trapense o "abadía") utilizó el término hasta hace unos años. [ ¿cuándo? ] En cambio, se han utilizado "Blond(e)" (La Trappe, Westvleteren), "5" (Achel) o "6" (Rochefort) para describir la cerveza más ligera de la cervecería. Chimay introdujo una Enkel (llamada Dorée o Gold) comercialmente en botellas en 2015, [21] Westmalle puso su Enkel (llamada Extra ) disponible comercialmente a través de algunos puntos de venta en 2010. [22] El término a menudo se usa indistintamente con "Patersbier" (que significa cerveza del Padre), ya que las Enkel son una cerveza débil elaborada originalmente para ser consumida por los propios monjes.
Dubbel es una convención de nomenclatura de las cervecerías trapenses. [18] El origen de la dubbel fue una cerveza elaborada en la abadía trapense de Westmalle en 1856. Westmalle Dubbel fue imitada por otras cervecerías, trapenses y comerciales, belgas y mundiales, lo que llevó al surgimiento de un estilo. Se entiende que las dubbels son una cerveza marrón bastante fuerte (6-8% ABV) , con un amargor discreto, un cuerpo bastante pesado y un marcado carácter afrutado y a cereales. Algunos ejemplos son: Westmalle Dubbel, Chimay Red/Premiere, Koningshoeven/La Trappe Dubbel, Achel 8 Bruin, Rochefort 6 y Tynt Meadow.
Tripel es una convención de nombres que tradicionalmente utilizan las cervecerías trapenses belgas para describir la cerveza más fuerte de su gama. Westmalle Tripel se considera la base de este estilo de cerveza y se desarrolló en la década de 1930. Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, La Trappe Tripel y Chimay White/Cinq Cents son ejemplos de tripels trapenses. El estilo ha demostrado ser popular entre cervecerías seculares como St. Feuillien, Bosteels y St. Bernardus. Las tripels como estilo son generalmente cervezas con un contenido de alcohol que oscila entre el 8% y el 10% ABV.
Quadrupel es el nombre que Koningshoeven le dio a una cerveza La Trappe que elaboran, que es más fuerte y oscura que su tripel. Rochefort 10, Westvleteren 12 y Zundert 10 también son ejemplos de quadrupel.
Las cervecerías belgas tienen la tradición de ofrecer vasos de cerveza personalizados : en las cervecerías trapenses, estos suelen tener la forma de copas de estilo " cáliz " o " copa ". La distinción entre copa y cáliz suele estar en el grosor del vidrio. Las copas tienden a ser más delicadas y delgadas, mientras que el cáliz es pesado y de paredes gruesas. Algunos cálices están grabados en la parte inferior para generar un flujo de burbujas que mantenga una buena espuma.
La idea de visitar los monasterios trapenses para probar sus cervezas se ha vuelto más popular en los últimos años, [ ¿ cuándo? ] en parte debido a la promoción por parte de entusiastas como el "cazador de cerveza" Michael Jackson . Algunos monasterios cerveceros mantienen un centro de visitantes donde se pueden probar y comprar sus cervezas (a veces con otros productos monásticos como pan y queso). [23] [24] Las visitas al monasterio en sí no suelen estar disponibles para el público en general, aunque los visitantes pueden pasar la noche en algunos de los monasterios (como Achel) si su propósito no es turístico. Actualmente, Koningshoeven (que elabora La Trappe) en los Países Bajos ofrece visitas regulares a su planta embotelladora, antigua cervecería y partes de su sitio, junto con una degustación de cerveza. [25]
