Un horno de lúpulo , oast house (o oasthouse) o tosta de lúpulo es un edificio diseñado para tostar (secar) lúpulo como parte del proceso de elaboración de la cerveza . Los oast houses se pueden encontrar en la mayoría de las áreas de cultivo de lúpulo (y antiguas áreas de cultivo de lúpulo), y a menudo son buenos ejemplos de arquitectura vernácula agrícola . Muchos oast houses en desuso se han convertido en casas. Los nombres "oast" y "oast house" se usan indistintamente en Kent y Sussex, pero en Surrey, Hampshire, Herefordshire y Worcestershire se los llama "hop kilns" [ cita requerida ] .
Un oast house consiste en un edificio rectangular de uno o dos pisos (el "estibador") y uno o más hornos en los que se extendía el lúpulo para que se secara con aire caliente que ascendía desde un fuego de leña o carbón que se encontraba debajo. Los pisos de secado eran delgados y perforados para permitir que el calor pasara y escapara a través de una chimenea en el techo que giraba con el viento. El lúpulo recién recogido de los campos se rastrillaba para secarlo y luego se rastrillaba para enfriarlo antes de embolsarlo y enviarlo a la cervecería. La palabra dialectal de Kent kell se usaba a veces para los hornos ("El oast tiene tres kells") y a veces para referirse al oast en sí ("Llévale esta lonchera a tu padre, está trabajando en el kell"). La palabra oast en sí también significa "horno". [1]
El horno de tostado más antiguo que se conserva se encuentra en Golford, Cranbrook, cerca de Tunbridge Wells . Data de algún momento del siglo XVII y refleja fielmente la primera evidencia documental sobre tostados poco después de la introducción del lúpulo en Inglaterra a mediados del siglo XVI. Los primeros hornos de tostado eran simplemente graneros adaptados, pero en el siglo XVIII se habían desarrollado los característicos edificios altos con techos cónicos para aumentar el tiro. Al principio, eran cuadrados, pero alrededor de 1800 se desarrollaron hornos redondos con la creencia de que eran más eficientes. Los hornos cuadrados siguieron siendo más populares en Herefordshire y Worcestershire y volvieron a ponerse de moda en el sureste a finales del siglo XIX. En la década de 1930, las chimeneas fueron reemplazadas por aberturas con rejillas a medida que se utilizaban ventiladores eléctricos y hornos de gasóleo.
En la actualidad, el lúpulo se seca de forma industrial y los numerosos secaderos de las granjas se han convertido en viviendas. Uno de los complejos de secaderos mejor conservados se encuentra en el Hop Farm Country Park en Beltring .
El objetivo de un horno de secado es secar el lúpulo . Esto se logra mediante el uso de un flujo de aire caliente a través del horno, en lugar de un proceso de cocción.
El lúpulo se recolectaba en los huertos por cuadrillas de recolectores, que trabajaban a destajo y ganaban una tarifa fija por fanega . El lúpulo verde se colocaba en grandes sacos de arpillera llamados pokes (en Kent) o sacos verdes (West Midlands). Estos se llevaban al almacén de lúpulo y se almacenaban en el nivel del primer piso. Algunos almacenes de lúpulo tenían un polipasto accionado por el hombre para este propósito, que consistía en una polea de unos 5 pies (1,52 m) de diámetro sobre un eje al que se sujetaba una cuerda o cadena.
El contenido de humedad del lúpulo verde recién cosechado era de aproximadamente el 80 %, por lo que era necesario reducirlo al 6 %, aunque durante el almacenamiento el contenido de humedad aumentaría hasta el 10 %.
El lúpulo verde se esparcía en los hornos. Los pisos eran generalmente de 1+Se clavaban listones cuadrados de 32 mm ( 1 ⁄ 4 de pulgada) en ángulos rectos a través de las vigas, colocados de modo que hubiera un espacio similar entre cada listón y se cubrían con una tela de crin de caballo . El lúpulo se esparcía a unas 12 pulgadas (300 mm) de profundidad, se cerraban las puertas del horno y se encendía el horno. Cuando se juzgaba que el lúpulo estaba seco, se apagaba el horno y se sacaba el lúpulo del horno utilizando un scuppet , que era una gran pala con marco de madera y una base de arpillera. El lúpulo se esparcía en el piso de estiba para que se enfriara y luego se prensaba en grandes sacos de yute llamados bolsillos con una prensa de lúpulo . Cada bolsillo contenía el producto de aproximadamente 150 fanegas imperiales (5500 L) de lúpulo verde. Pesaba un quintal y cuarto (140 libras (64 kg)) y estaba marcado con los datos del cultivador, tal como lo exige la Ley de Prevención del Fraude del Lúpulo de 1866 .
Luego, las bolsas se enviaban al mercado, donde los cerveceros las compraban y usaban el lúpulo seco en el proceso de elaboración de la cerveza para agregar sabor y actuar como conservante.
A veces los hornos se incendiaban, y el daño a veces se limitaba a los hornos (Castle Farm, Hadlow ), o a veces provocaba la destrucción total del horno (Stilstead Farm, East Peckham en septiembre de 1983, y Parsonage Farm, Bekesbourne en agosto de 1996). [2] [3]
La primera descripción de un horno de secado data de 1574. Era un edificio pequeño de 5,49 m por 2,74 m de planta, con paredes de 2,74 m de altura. El horno central tenía unos 1,83 m de largo, 760 mm de alto y 330 mm de ancho interior. El piso superior era el de secado y estaba a tan solo 1,52 m por encima del piso de abajo; el lúpulo se colocaba directamente sobre el suelo de rejilla en lugar de sobre tela de arpillera, como se hacía más tarde. [4]
En muchos casos, los primeros oasts se adaptaron a partir de graneros o cabañas. En 1779, la Capilla de San Pedro, Frindsbury , se convirtió en un oast. [5] También se convirtió una capilla en Horton , cerca de Canterbury . [6] Parte del Priorato de Hastings estaba sirviendo como oast en 1823. [7] La puerta de entrada al Palacio del Obispo, Bosbury , Herefordshire, también se convirtió. [8]
Esto se hizo construyendo un horno dentro del edificio, dividiéndolo en tres, y el piso superior se utilizó para recibir el lúpulo "verde", secarlo y prensar el lúpulo seco. Se pueden ver ejemplos de este tipo de conversión en Catt's place, Paddock Wood , [9] y Great Dixter , Northiam . [10]
Las conversiones posteriores de graneros y cabañas se realizarían construyendo un horno integral dentro de un extremo del edificio, como se ve en Biddenden , Kent, [11] o agregando hornos externamente al edificio existente, como se ve en Barnhill Farm, Hunton , [12] y también en Sutton Valence , [13] o ambos, como se ve en Ightham Mote . [14]
Un acuerdo para la construcción de un horno de leña en Flimwell , East Sussex, en 1667 establecía que el tamaño del edificio sería de 30 por 15 pies (9,1 por 4,6 m) y otro que se construiría allí en 1671 sería de 32 por 16 pies (9,8 por 4,9 m) o 17 pies (5,2 m), con dos hornos. [15] El horno de leña construido especialmente más antiguo que se conserva está en Golford, Cranbrook , construido en 1750. Este pequeño horno de leña con estructura de madera tiene unas dimensiones de 21 por 15 pies (6,4 por 4,6 m) y un tejado de tejas a cuatro aguas. Tiene un horno y una única chimenea en la cumbrera del tejado. [16]
A principios del siglo XIX, se empezó a construir el tradicional horno de estiba tal y como lo conocemos hoy en día. Se trataba de un almacén de dos o tres pisos, con entre uno y ocho hornos circulares. Los tamaños de los hornos oscilaban generalmente entre 12 pies (3,66 m) y 18 pies (5,49 m) de diámetro, con un techo cónico. Hacia finales del siglo XIX, se construyeron hornos cuadrados. Estos, por lo general, variaban en tamaño entre 16 pies (4,88 m) y 20 pies (6,10 m) cuadrados. [17] En Hawkhurst se construyó un horno de estiba con dos hornos octogonales, de 15 pies (4,57 m) de ancho en los pisos. [18]
En el siglo XX, los hornos recuperaron su forma original con hornos internos y chimeneas en la cumbrera del techo (Bell 5, Beltring). [19] Estos hornos eran mucho más grandes y estaban construidos con materiales modernos. Se construyeron hornos en fechas tan tardías como 1948 (Upper Fowle Hall, Paddock Wood), [20] o 1950 (Hook Green, Lamberhurst ).
Los hornos de lúpulo más modernos se parecen poco a los hornos tradicionales. Estos grandes edificios pueden procesar lúpulo de varias granjas, como el de Norton, cerca de Teynham, en Kent, construido en 1982. [21]
Los oasts se construían con diversos materiales, incluidos ladrillos, madera, piedra caliza y arenisca. [22] El revestimiento podía ser de tablas de madera, hierro corrugado o láminas de amianto. [23]
Muchos oasts eran edificios con estructura de madera, [24] aunque algunos estaban construidos completamente de ladrillo o piedra caliza si estaba disponible localmente. [18] Algunos oasts eran completamente de ladrillo, excepto el frente y los pisos, que eran de madera. [25]
Los hornos internos se construían con madera o ladrillos. [24] Los hornos externos se construían con ladrillos, piedra caliza y ladrillos, pedernal o arenisca. [22] Un uso poco común de este material fue en Tilden Farm, Headcorn , donde el horno se construyó con mármol de Bethersden. [ cita requerida ] Durante la Segunda Guerra Mundial, se construyeron algunos hornos con una estructura básica de madera y revestidos de hierro corrugado (Crittenden Farm, Matfield ). [24]
Los techos de los hornos, cuando el horno era externo, generalmente se construían con un marco de madera y se cubrían con tejas de clavijas o pizarra. [26] Algunos hornos tenían techos de horno cónicos construidos con ladrillos, estos se cubrían con alquitrán o brea para mantenerlos impermeables. [27] Algunos hornos tenían hornos cuadrados con techos de ladrillo, nuevamente cubiertos con alquitrán o brea. [28] La parte superior del techo estaba abierta y tenía una chimenea o ventilación con rejilla. [29]
Los oasts generalmente se construían con ladrillos o piedras locales.
Los ladrillos eran el material habitual para construir el almacén, y solo se utilizaba madera en los suelos. A veces también se utilizaba piedra ( Madley ). [30] Algunos almacenes tenían un molino de sidra en la planta baja del almacén (Little Cowarne Court, Little Cowarne). [31]
Los ladrillos eran el material habitual para construir hornos. También se utilizaba piedra. [32]
Los techos de los hornos podían ser de madera, revestidos de tejas o pizarra, o de ladrillos. Los techos de los hornos de ladrillo podían estar alquitranados ( Little Cowarne Court, Bromyard ) o dejarse descubiertos (The Farm, Brockhampton ). [33] Los techos se remataban con una chimenea (Upper Lyde Farm, Pipe-cum-Lyde ), [34] o con un ventilador de cumbrera (Kidley, Acton Beauchamp ). [35]
Los Oasts se pueden encontrar en el Reino Unido y en el extranjero.
Los oasts se asocian generalmente con Kent , y el oasthouse es un símbolo asociado con el condado. También se encuentran en Sussex , Surrey y Hampshire .
En las Midlands occidentales, las principales zonas de cultivo de lúpulo son Worcestershire , Herefordshire y Gloucestershire . En Worcestershire y Herefordshire, los hornos de lúpulo se conocían como hornos de lúpulo. [ cita requerida ]
En Bélgica , la principal zona de cultivo de lúpulo se encuentra alrededor de Poperinghe e Ypres , en Flandes Occidental . El lúpulo también se cultiva al otro lado de la frontera, en Nord , Francia . El lúpulo también se cultiva alrededor de Aelst, al noroeste de Bruselas . [36] Además de Nord, la principal zona de cultivo de lúpulo en Francia se encuentra alrededor de Haguenau , Bas-Rhin y alrededor de Dijon y Bèze , Côte-d'Or . [37]
En Alemania, el lúpulo se cultiva alrededor de Tettnang , Baden-Württemberg ; alrededor de Hallertau , Hersbruck , Illschwang y Spalt , Baviera . [38] En la República Checa, el lúpulo se cultiva alrededor de Roudnice , región de Hradec Králové y alrededor de Úštěk y Žatec , región de Ústí nad Labem . También se cultiva alrededor de Olomouc , región de Olomouc . En Eslovaquia , el lúpulo se cultiva alrededor de Trenčín , región de Trenčín . El lúpulo también se cultiva en Polonia y Rusia . [39]
En Australia, los hornos de lúpulo se denominan a menudo hornos de lúpulo . Tasmania es una importante zona de cultivo de lúpulo, al igual que partes de Victoria . Durante el siglo XIX, algunos de los cultivadores de lúpulo de Kent emigraron y se llevaron el lúpulo con ellos. Inicialmente, los hornos de lúpulo de Tasmania se convirtieron a partir de edificios existentes ( New Norfolk , Ranelagh), pero más tarde se construyeron hornos de lúpulo especialmente diseñados (Valley Field, Bushy Park). Estos hornos de lúpulo tenían ventiladores de rejilla en lugar de una chimenea. El horno de lúpulo de New Norfolk se convirtió a partir de un molino de agua y ahora es un museo. Otro lugar que tiene hornos de lúpulo fue Tyenna . En 1982 se construyó un horno de lúpulo moderno de 400 por 200 pies (120 por 60 m) en Bushy Park. [40] [41]
Con la creciente mecanización del proceso de recolección del lúpulo, muchos hornos cayeron en desuso. Algunos fueron demolidos y otros quedaron abandonados. La creciente demanda de viviendas ha hecho que muchos hornos se conviertan en casas. En la actualidad, los ayuntamientos suelen ser mucho más estrictos con la estética de las conversiones que antes de que entrara en vigor la ley de planificación. A menudo es necesario reconstruir los techos de los hornos y colocar chimeneas en los hornos convertidos. [42]
El primer ejemplo de un oast convertido en casa es el oast de Millar's Farm, Meopham , que fue reconvertido en casa en 1903 por Sir Philip Waterlow. [43]
Otras conversiones de oasts para fines no residenciales incluyen un teatro ( Oast Theatre , Tonbridge , [44] Oast house Theatre Rainham ), un albergue juvenil ( Capstone Farm , Chatham , [45] otro en Lady Margaret Manor, Doddington , ahora un centro residencial para personas con dificultades de aprendizaje), [46] una escuela ( Sturry ), [ cita requerida ] una panadería ( Chartham ), [44] un centro de visitantes (embalse de Bough Beech), [47] oficinas (Tatlingbury Farm, Five Oak Green ), [48] y un museo (Kent Museum of Rural Life, Sandling , [49] Preston Street, Faversham , [47] Wye College , Wye , [50] y la antigua Whitbread Hop Farm en Beltring ). [47]
El National Trust posee un oast en Outridge, cerca de Brasted Chart, que tiene capuchas octagonales muy raras, [51] una en Castle Farm, Sissinghurst , convertida en salas de té, [52] y otra en Batemans , Burwash , que se ha convertido en una tienda, con la capucha reemplazada por un palomar . [53]
En los últimos años se han construido numerosos edificios que parecen oasts, aunque en realidad no es así. [54] Algunos ejemplos de ello son:
