Caramelo de panal

Tipo de caramelo dulce

El toffee de panal , caramelo de panal , toffee esponjoso , toffee de ceniza , espuma de mar o hokey pokey es un toffee azucarado con una textura ligera, rígida y esponjosa. Sus ingredientes principales son típicamente azúcar moreno (o jarabe de maíz , melaza o jarabe dorado ) y bicarbonato de sodio , a veces con un ácido como el vinagre . El bicarbonato de sodio y el ácido reaccionan para formar dióxido de carbono que queda atrapado en la mezcla altamente viscosa. Cuando no se usa ácido, la descomposición térmica del bicarbonato de sodio libera dióxido de carbono. La estructura similar a una esponja se forma mientras el azúcar está líquido, luego el toffee se endurece. El caramelo tiene una variedad de nombres y variantes regionales.

Debido a su receta relativamente sencilla y a su rápida preparación, en algunas regiones se suele hacer en casa y es una receta popular para los niños. También se elabora comercialmente y se vende en pequeñas barras o recubierta de chocolate ; un ejemplo popular es la barra Crunchie de Gran Bretaña y Canadá o el Violet Crumble de Australia.

Nombres regionales

El toffee de panal se conoce por una amplia variedad de nombres, entre ellos:

• toffee de ceniza en Gran Bretaña ^[1]
• Dulces de hadas o dulces de ángel en Wisconsin ^[2]
• hokey pokey en Nueva Zelanda ^{[3] [4] [5] [6]}
• panal en Sudáfrica , Australia, Gran Bretaña , ^[7] Irlanda , Filipinas y Ohio , Estados Unidos
• Puff antiguo de Massachusetts ^[8]
• Caramelos de hojaldre en Escocia ^[9]
• dulces de esponja en Milwaukee , Wisconsin , St. Paul , Minnesota , el noroeste de Pensilvania , ^{[ cita requerida ]} y el oeste de Nueva York ^{[10] [ se necesita una mejor fuente ]}
• toffee de esponja ( "tire éponge" ) en Canadá ^[11]
• Miel turca ("törökméz") en Hungría

En varias culturas

Porcelana

En China, se lo llama fēngwōtáng (蜂窩糖; "caramelo de panal"). Se dice que es un tipo de dulce popular que se disfrutaba durante la infancia después de los años 80 .

Hungría

En Hungría, se conoce como törökméz (miel turca) y se vende habitualmente en ferias urbanas.

Japón

El mismo dulce es un dulce tradicional en Japón conocido como karumeyaki (カルメ焼き) , una combinación de la palabra portuguesa caramelo (caramelo) y la palabra japonesa yaki (hornear), y por lo tanto puede traducirse aproximadamente al español como "caramelo horneado" o "caramelo a la parrilla". Por lo general, se elabora a mano y a menudo lo venden vendedores ambulantes. ^{[ cita requerida ]}

En Japón, las claras de huevo crudas se mezclan con bicarbonato de sodio para lograr que el producto final tenga una forma abultada y abovedada.

Corea del Sur

Dalgona ( 달고나 ) es un dulce coreano elaborado con azúcar derretido y bicarbonato de sodio . ^{[12] [13]} Fue un bocadillo callejero popular en las décadas de 1970 y 1980, y todavía se come como una comida retro. ^[14]

Nueva Zelanda

En Nueva Zelanda, el toffee de panal se conoce como hokey pokey (especialmente en el clásico helado Hokey Pokey de Kiwi ). Un sabor de helado muy popular que consiste en helado de vainilla simple con pequeños trozos sólidos de toffee de panal también se conoce como hokey pokey . También se utiliza para hacer galletas hokey pokey .

Taiwán

En Taiwán, se le llama azúcar hinchado (膨糖, péngtáng o 椪糖, pèngtáng).

Galería

• 
  Un vendedor ambulante en Asakusa, Tokio, ofrece karumeyaki hecho a mano.
• 
  Karumeyaki envasado a la venta en Japón
• 
  Dalgona
• 
  Una barra de chocolate Crunchie abierta para revelar el toffee en forma de panal en el interior

Véase también

• Dalgona
• Hokey pokey
• Hombre amarillo
• Caramelo
• Lista de dulces

Referencias

1. Connelly, Andy (24 de septiembre de 2010). "La ciencia y la magia del caramelo de ceniza | Andy Connelly | Ciencia | guardian.co.uk". Guardian . Consultado el 5 de enero de 2012 .
2. "Dos fabricantes de chocolate locales se enfrentan por el uso de 'comida de hadas'". JSOnline.com. 22 de diciembre de 2011. Consultado el 6 de diciembre de 2013 .
3. "Papers Past — Evening Post — 19 de diciembre de 1927 — THE TRUANT STAR". Paperspast.natlib.govt.nz. 19 de diciembre de 1927. Consultado el 5 de enero de 2012 .
4. El equipo de cocineros de Chelsea, añadido el 25 de mayo de 2011 (25 de mayo de 2011). "Chelsea Sugar - Hokey Pokey". Chelsea.co.nz. Archivado desde el original el 26 de abril de 2011. Consultado el 5 de enero de 2012 .{{cite web}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
5. "Hokey Pokey - Receta para niños de Nueva Zelanda en KiwiWise". Kiwiwise.co.nz . Consultado el 5 de enero de 2012 .
6. "Recetas populares de Kiwi: pavlova, galletas Anzac, cordero asado, pikelets, etc." Kiwianatown.co.nz. Archivado desde el original el 2010-06-04 . Consultado el 2012-01-05 .
7. "Comida - Recetas de panal". BBC . Consultado el 5 de enero de 2012 .
8. "Hill Top Candy". hilltop candy.com. 2015. Archivado desde el original el 18 de abril de 2015. Consultado el 6 de marzo de 2014 .
9. SWRI (1977). Libro de cocina del Jubileo de SWRI . Edimburgo: Institutos Rurales de Mujeres Escocesas; reimpresión de la octava edición (1968), pág. 179
10. "Sponge Candy: Chocolate, With a Center of Honeycomb" (Dulces esponjosos: chocolate, con un centro de panal). BuffaloChow.com. 1 de enero de 2008. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2008. Consultado el 13 de enero de 2010 .{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )
11. "Receta de toffee con esponja". CanadianLiving.com. Otoño de 2009. Archivado desde el original el 16 de febrero de 2014. Consultado el 6 de marzo de 2014 .
12. AsiaToday (31 de enero de 2017). «Cocina coreana presentada en el Festival Internacional de Comida de la JNU». Huffington Post . Consultado el 5 de julio de 2017 .
13. Cho, Chung-un (24 de febrero de 2017). "[Eye Plus] El pasado olvidado revivido en el mercado de Tongin". The Korea Herald . Consultado el 5 de julio de 2017 .
14. Gobierno Metropolitano de Seúl (2010). Guía de Seúl. Seúl: Gil-Job-E Media. pág. 150.