El tiep (o thieb ) es un plato tradicional de Senegal y patrimonio cultural inmaterial de la humanidad [1] que también se consume en Guinea Bissau , Guinea , Malí , Gambia , Mauritania y otros países de África occidental y central. Es el plato nacional en Senegal. [2] La versión de tiep llamada thieboudienne, Ceebu Jën o chebu jen ( wolof : ceebu jën ; francés : thiéboudiène ) se prepara con pescado, arroz partido y salsa de tomate cocidos en una olla. También hay tiep yappa (con carne) y tiep ganaar (con pollo). Los ingredientes adicionales suelen incluir cebollas, zanahorias, repollo, yuca , pimiento picante, aceite de lima yy cubitos de caldo .
Históricamente, tiep se atribuye comúnmente a la ciudad de Saint-Louis [3] , en el siglo XIX. El nombre del plato proviene de palabras wolof que significan "arroz" ( ceeb ) y "pescado" ( jën ). [4] En Pulaar se le conoce como maaro e liddi ('arroz y pescado'). Se sirve en bandejas grandes con el arroz en el fondo y el pescado, normalmente mero blanco ( Epinephelus aeneus ), y las verduras, muchas de ellas enteras, colocadas en el centro.
Tradicionalmente se come en un gran plato común con la mano. Es también el símbolo de la terranga (hospitalidad) senegalesa: la familia, los amigos visitantes y los invitados se reúnen alrededor de un único plato (llamado bolo ) del que todos comen con una cuchara ( couddou Pulaar ) o un trozo de pan.
Se cree que el popular plato de África occidental conocido como jollof se originó a partir de la thieboudienne, pero generalmente se prepara con carne en lugar de pescado y el arroz se mezcla con los demás ingredientes. [5]
El arroz rojo del plato Gullah se parece a la thieboudienne, lo que sugiere una criollización de las costumbres gastronómicas de África occidental en el Nuevo Mundo por parte de africanos esclavizados y sus descendientes. Al igual que el thieboudienne, existen variaciones regionales de arroz rojo en todo el Corredor del Patrimonio Cultural Gullah/Geechee , incluido el arroz rojo Savannah y el arroz rojo Charleston. [6] [7]
Es una preparación a base de pescado fresco o seco, y arroz partido (arroz wolof), cocido con verduras (como yuca, calabaza, repollo, zanahoria, nabo o berenjena), perejil, pasta de tomate, pimientos, ajo y cebolla. [8] Originalmente elaborado con pescado, no es raro verlo servido con carne de res o pollo.
Originaria de Senegal, la receta tradicional incluye pescado, arroz, tomate y cebolla. Sin embargo, el tiep se consume habitualmente en varios países de África occidental . Dependiendo del país, la receta y los ingredientes cambian; incluso el método de cocción puede variar. En Malí se conoce como tieb al tiep , un plato compuesto por pollo, arroz y verduras como una base de tomate y cebolla. Tiep es similar al arroz jollof , también llamado benachin , que significa "una olla" en wolof. Es un plato popular especialmente en Nigeria y Ghana. En Camerún y Costa de Marfil el plato se llama riz gras . Los componentes son similares a los ingredientes de la receta original con la inclusión de tomates, arroz y cebollas.
Los grupos étnicos distintivos de Senegal tienen sus propias variaciones en la cocina y los hábitos alimentarios, influenciados ya sea por la proximidad al océano o por las tradiciones de nomadismo y cría de ganado. Por ejemplo, la gente del sur de Senegal suele añadir también algo de kouthia , [ definición necesaria ], mientras que la gente de Dakar y Saint-Louis utilizan algo de alma (wolof).
Otras representaciones del nombre incluyen: ceebu jen , cee bu jen , ceeb u jen , thebouidienne , theibou dienn , thiebou dienn , thiebou dinne , thiébou dieune , tíe biou dienne , thieb-ou-djien , thiebu djen o riz au poisson . [4]
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