Una pastilla de caldo / ˈ b uː j ɒ n / (también conocida como pastilla de caldo ) es caldo deshidratado o caldo formado en un cubo pequeño u otra forma cúbica. El formato más común es un cubo de unos 13 mm ( 1 ⁄ 2 pulgadas) de ancho. Por lo general, se elabora con verduras deshidratadas o caldo de carne, una pequeña porción de grasa, glutamato monosódico , sal y condimentos, en forma de cubo pequeño. También se elaboran tipos vegetarianos y veganos . El caldo también está disponible en forma granulada, en polvo, líquida y en pasta.
El caldo de carne deshidratada, en forma de tabletas, era conocido en el siglo XVII por la escritora gastronómica inglesa Anne Blencowe , quien murió en 1718, [1] y en otros lugares ya en 1735. [2] Varios cocineros franceses a principios del siglo XIX ( Lefesse, Massué y Martin) intentaron patentar cubitos y tabletas de caldo, pero fueron rechazados por falta de originalidad. [3] Nicolas Appert también propuso este tipo de caldo deshidratado en 1831. [4]
La sopa portátil era una especie de alimento deshidratado utilizado en los siglos XVIII y XIX. Fue precursor del extracto de carne y de los cubitos de caldo, y de los alimentos deshidratados industrialmente . También se la conoce como sopa de bolsillo o cola de ternera . Es primo del glace de viande de la cocina francesa . Durante mucho tiempo fue un alimento básico para marineros y exploradores, ya que se conservaría durante muchos meses o incluso años. En este contexto, era un plato saciante y nutritivo. La sopa portátil de época menos extendida era, según la Household Cyclopedia de 1881 , "sumamente conveniente para las familias privadas, ya que poniendo uno de los pasteles en una cacerola con aproximadamente un litro de agua y un poco de sal, se podía obtener un recipiente con buen caldo". en unos minutos." [5]
A mediados del siglo XIX, el químico alemán Justus von Liebig desarrolló un extracto de carne , pero era más caro que los cubitos de caldo.
La invención del cubo de caldo también se atribuye a Auguste Escoffier , uno de los chefs franceses más destacados de su época, quien también fue pionero en muchos otros avances en la conservación de alimentos, como el enlatado de tomates y verduras. [6]
Maggi comercializó cubitos de caldo producidos industrialmente en 1908, Oxo en 1910 y Knorr en 1912. En 1913, había al menos 10 marcas disponibles, con contenidos de sal del 59 al 72%. [7]
Los ingredientes varían según el fabricante y pueden cambiar de vez en cuando. Por lo general, los ingredientes consisten en sal, grasa hidrogenada , glutamato monosódico , potenciadores del sabor y aromas. [8]
Los cubitos de caldo Maggi se elaboran a partir de sal yodada , aceite de palma hidrogenado , harina de trigo , potenciadores del sabor ( glutamato monosódico , inosinato disódico , guanilato disódico ), grasa de pollo , carne de pollo , azúcar , caramelo , extracto de levadura , cebolla , especias ( cúrcuma , pimienta blanca). , cilantro ), perejil . [9]
Los cubitos de caldo se preparan mezclando ingredientes ya secos hasta formar una pasta. Los ingredientes generalmente se mezclan en un recipiente (mezcla por lotes), se dejan madurar y luego se les da forma de cubo. Alternativamente, se pueden mezclar directamente en una extrusora. [10]
