Un termómetro para carne o termómetro de cocina es un termómetro que se utiliza para medir la temperatura interna de la carne , especialmente asados y filetes , y otros alimentos cocinados. El grado de "cocción" de la carne o el pan se correlaciona estrechamente con la temperatura interna, de modo que una lectura del termómetro indica cuándo está cocinado como se desea. Al cocinar, los alimentos siempre deben cocinarse de manera que el interior alcance una temperatura suficiente, que en el caso de la carne sea suficiente para matar los patógenos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos o, en el caso del pan, que esté terminado de hornear ; [1] el termómetro ayuda a garantizar esto.
Un termómetro para carne es una unidad que mide la temperatura central de las carnes mientras se cocinan. Tiene una sonda de metal con una punta afilada que se introduce en la carne y un dial o pantalla digital . Algunos muestran solo la temperatura; otros también tienen marcas para indicar cuándo los diferentes tipos de carne están listos a un grado específico (por ejemplo, "carne de res a punto").
Los termómetros para carne suelen estar diseñados para que la sonda esté dentro de la carne durante la cocción. Algunos utilizan una tira bimetálica que hace girar una aguja que muestra la temperatura en un dial; el termómetro completo puede dejarse dentro del horno durante la cocción. Otra variedad que se utiliza habitualmente en el pavo es el temporizador emergente, que utiliza un resorte sujeto por un material blando que "sube" cuando la carne alcanza una temperatura determinada. Los termómetros de bobina bimetálica y los dispositivos emergentes son los tipos de termómetros para carne menos fiables y no se debe confiar en ellos como termómetros para carne independientes.
Otros tipos utilizan un sensor electrónico en la sonda, conectado mediante un cable flexible resistente al calor a una pantalla. La sonda se inserta en la carne y el cable sale del horno (las juntas del horno son lo suficientemente flexibles para permitir esto sin dañarlo) y se conecta a la pantalla. Estos tipos se pueden configurar para que suenen una alarma cuando se alcanza la temperatura especificada. También hay tipos inalámbricos, en los que la pantalla no tiene que estar cerca del horno.
Los termómetros para carne tienen muchos modelos diferentes, como los de sonda única y los de sonda múltiple.
Los modelos con una sola sonda suelen ser los más económicos, pero solo pueden controlar una sección de la carne, lo que requiere que la sonda se inserte en diferentes lugares para controlar toda la pieza de carne. Los modelos con varias sondas son más caros y, por lo general, pueden conectar de 2 a 8 sondas. Si se tienen más sondas, se puede controlar con mayor precisión la temperatura de toda la pieza de carne.
La sonda se puede introducir en la carne antes de empezar a cocinar y continuar cocinando hasta alcanzar la temperatura interna deseada. Otra opción es cocinar la carne durante un tiempo determinado y sacarla del horno para comprobar la temperatura antes de servirla. La punta de la sonda debe estar en la parte más gruesa de la carne, pero sin tocar el hueso, que conduce el calor y da una sobrestimación de la temperatura de la carne.
Para las aves de corral, inserte el termómetro para carne en el muslo, pero sin tocar el hueso. La temperatura recomendada que debe alcanzar la ave antes de que sea segura para consumir es de 74 °C (165 °F), a menos que la ave esté rellena, en cuyo caso la temperatura en el centro del relleno debe ser de aproximadamente 74 °C (165 °F). [2]
Para la carne de res , cordero o ternera, inserte el termómetro para carne lejos del hueso, la grasa o el cartílago. La carne debe alcanzar una temperatura de entre 63 °C (145 °F) para que quede a punto y 77 °C (170 °F) para que esté bien cocida. [2]
La carne de cerdo debe alcanzar la misma temperatura 71 °C (160 °F) que la carne de res , cordero o ternera y se aplican las mismas reglas para el uso del termómetro. [2]
Para la carne molida , debe insertar el termómetro digital para alimentos en la parte más gruesa de la pieza. Para las hamburguesas, debe insertar la sonda del termómetro a través del costado de la hamburguesa , hasta el medio. Asegúrese de verificar cada pieza de carne o hamburguesa porque el calor puede ser desigual. La temperatura debe ser de 71 °C (160 °F) para la carne de res , cordero , ternera o cerdo y de 74 °C (165 °F) para las aves de corral . [2]
Para guisos y huevos , inserte el termómetro en la zona más gruesa. La temperatura para los guisos debe ser de 71 °C (160 °F) y para los huevos, de 74 °C (165 °F). [2]
Para el pescado , la temperatura debe ser de 70 °C (158 °F). Para los mariscos (por ejemplo, camarones , langostas , cangrejos , vieiras , almejas , mejillones y ostras ), la temperatura debe ser de 74 °C (165 °F).
