Xanthosoma sagittifolium , o tannia , es una planta tropical con flores de la familia Araceae . Produce un cormo comestible y almidonado . X. sagittifolium es originaria de América tropical, donde se cultivó por primera vez. Alrededor del siglo XIX, la planta se extendió al sudeste asiático y África y se ha cultivado allí desde entonces. X. sagittifolium a menudo se confunde con la planta relacionada Colocasia esculenta ( Taro ), que parece muy similar y también se usa de manera similar. Ambas plantas a menudo se denominan colectivamente ñame. [4]
Los nombres comunes para X. sagittifolium incluyen tannia , nueva ñame , oreja de elefante de hoja de flecha , taro americano , yautía , malanga , [5] [6] y uncucha . [7] Los cultivares con tallos u hojas púrpuras también se denominan de diversas formas taro azul, taro de tallo púrpura, tannia de tallo púrpura y oreja de elefante púrpura. [8] [9]
La tannia es uno de los tubérculos más importantes del mundo y alimenta a 400 millones de personas en todo el mundo. [10] Existen múltiples variedades, [11] siendo las dos más comunes la variedad de pulpa roja y la variedad de pulpa blanca. [12] Fueron criadas artificialmente para mejorar la resistencia a plagas y enfermedades, [13] para acortar el tiempo que tarda en alcanzar la madurez y para mejorar la calidad de cocción. [10]
La tannia es un cultivo versátil, tanto por su bulbo como por sus hojas, aptos para el consumo humano. Los bulbos se pueden clasificar en bulbos secundarios más pequeños y bulbos principales. Los bulbos secundarios se utilizan principalmente en diversas aplicaciones culinarias, de forma similar a las patatas. Se pueden hervir, freír, asar, cocinar al vapor, hornear o moler para hacer harina (véase el capítulo Harina ). Las hojas de la planta de tannia tienen un uso culinario común como verdura de hoja verde, similar a la espinaca. Por el contrario, los bulbos primarios suelen destinarse a la alimentación animal en lugar del consumo humano debido a la mayor cantidad de oxalatos. [13]
En Bolivia se le llama walusa , en Colombia bore , en Costa Rica tiquizque o macal , en Cuba malanga , en México mafafa , en Nicaragua quequisque , en Panamá otoe , en la cocina dominicana se le llama yautía , yautía morada , y yautía coco y ocumo en Venezuela . En Brasil , las hojas se venden como taioba . El tubérculo (llamado nampi o malanga ) también se utiliza en la cocina de estos países. La planta a menudo se intercala dentro de las áreas de reforestación para controlar las malezas y proporcionar sombra durante las primeras etapas de crecimiento.
En la cocina puertorriqueña y dominicana , la planta y su cormo se llaman yautía . En la República Dominicana, así como en los pasteles en hoja puertorriqueños , la yautía se muele con calabaza, papa, guineos verdes y plátanos hasta formar una pasta fluida similar a una masa que contiene cerdo y jamón, y se hierve en una hoja de plátano o envoltorio de papel. El cormo de yautía se usa en guisos, sopas o simplemente se sirve hervido como una papa . Se usa en platos locales como guanime , alcapurrias , sancocho y mondongo . En las alcapurrias , también se muele con guineos verdes y se convierte en croquetas fritas que contienen picadillo o mariscos. La yautía majada también se prepara y se consume cuando se hace puré en algunos casos. El puré de yautía generalmente se sirve con pescado o mariscos cocidos en leche de coco.
En Surinam y los Países Bajos , la planta se llama tayer . La raíz desmenuzada se hornea con pollo, jugos de frutas, carne salada y especias en el popular plato surinamés, el pom . El pom se come con arroz o pan, y es común en Surinam en reuniones familiares y ocasiones especiales, y también es popular en todos los Países Bajos. En la cocina surinamés, las hojas también se hornean a menudo con un cubo Maggi (cubo de caldo de pollo) y se comen junto con arroz y pollo o carne salada.
La harina se puede hacer cortando el rizoma en rodajas y secándolo. Después, se puede moler finamente. El rendimiento del almidón es de alrededor del 15%. [14] Un gran problema de la tannia es la baja capacidad de almacenamiento debido al alto contenido de humedad de los cormos y cormelos. [15] Procesar los tubérculos en harina podría aumentar la capacidad de almacenamiento del cultivo y podría aumentar el valor agregado. Los agricultores locales podrían vender su cosecha a un precio más alto, lo que podría ayudar a la comunidad local. [15] Especialmente la variedad de pulpa blanca proporciona harina que tiene cualidades excelentes para hacer pan, ya que la pasta resultante no es tan cohesiva y, por lo tanto, se puede utilizar para la preparación de diferentes alimentos. [12] La harina también se puede utilizar fácilmente en productos cárnicos y lácteos. [14] Una desventaja de la harina es el menor contenido de almidón (especialmente en comparación con la harina hecha de yuca) y, por lo tanto, sería mejor hacer harina solo como subproducto de otros procesos. [10] También podría elaborarse a partir de cormelos que no aportan la calidad necesaria para su cocción. [16]
Los estudios han demostrado que es posible reemplazar hasta el 45% del grano de maíz en el alimento para pollos con harina de maíz tannia (TCM). Esto podría ser útil para los granjeros, ya que el alimento para pollos que consiste en granos de maíz es muy caro, especialmente en los países más pobres. Al comienzo de su fase de crecimiento, los pollos alimentados con TCM consumen significativamente más porque la TCM reduce la absorción de nutrientes y el aumento de peso. Más adelante en la etapa de crecimiento, este efecto disminuye y al final, no hay diferencia en el peso de los pollos alimentados con TCM en comparación con los pollos alimentados completamente con granos de maíz. [17]
Algunas poblaciones utilizan la tannia como medicina contra las mordeduras de tarántulas, escorpiones y serpientes. [10] Estudios con ratas han demostrado que las hojas de tannia podrían proteger contra enfermedades cardiovasculares [18] y cáncer de intestino. [11] Otros beneficios incluyen una menor ganancia de peso, menor grasa hepática, mayor masa fecal y mayor concentración de ácidos grasos de cadena corta y sales biliares. [18] También ha demostrado un efecto probiótico. [19] Otro estudio ha demostrado que la tannia puede detener el ciclo celular y forzar la apoptosis en una célula cancerosa. [11] La tannia también se ha utilizado tradicionalmente para tratar la osteoporosis debido al alto contenido de análisis de calcio libre. Los estudios han demostrado que el uso de tannia de hecho es una opción factible para el tratamiento de las comunidades más pobres sin acceso a la medicación adecuada. [20]
Los árboles de cacao pueden crecer bajo la luz solar directa, pero en algunos climas, la luz intensa de la tarde puede dañar las hojas. La tannia tiene muchas hojas, lo que la convierte en una buena candidata para un cultivo de cobertura que pueda proteger la planta de cacao de la luz solar directa. Otra ventaja de la tannia es que puede crecer en muchos climas diferentes y, por lo tanto, sería adecuada para muchos países diferentes. [10]
La tannia también se puede utilizar para elaborar conservantes de alimentos ( ácido láctico ), [11] barras energéticas, [19] patatas fritas y chips, aditivos en bebidas, espesantes de salsas, purés y salsas. [10]
Por último, existe la posibilidad de utilizar tannia para producir etanol para biocombustible debido a su alto contenido de almidón y su alto rendimiento. [11]
Aunque su distribución nativa exacta es incierta, la planta ahora se cultiva ampliamente en los trópicos americanos. Este cultivo no solo se realiza con fines ornamentales sino también, tanto a nivel privado como comercial, por sus partes comestibles. [21] Xanthosoma sagittifolium es una planta adaptable que crece óptimamente en condiciones cálidas y húmedas y temperaturas superiores a los 25 grados Celsius. [6] A temperaturas más bajas y en climas áridos, el desarrollo de la planta se ve obstaculizado. Para un desarrollo adecuado, la planta necesita lluvias distribuidas uniformemente durante todo el año. [22]
Cabe destacar que la tania es una de las plantas más tolerantes a la sombra, lo que permite un cultivo exitoso en sistemas agroforestales tradicionales y facilita el cultivo intercalado con cultivos perennes como el banano, el cacao o la palma aceitera. [22] [23]
Las condiciones óptimas del suelo para que la planta prospere son suelos arcillosos y bien drenados con un pH entre 5,5 y 6,5. [22] Sin embargo, Tannia puede crecer en varios tipos de suelo, con excepción de arcilla dura o arena pura, pero generalmente prefiere suelos con alto contenido de materia orgánica. [23] En general, la adaptabilidad de la planta le permite florecer en una amplia gama de suelos y hábitats.
El mejor momento para plantar depende de las condiciones climáticas locales de la región de cultivo. Sin embargo, se recomienda hacerlo durante la temporada de lluvias y cuando el suelo esté lo suficientemente húmedo. [22]
Se utilizan pequeñas partes de los cormos o cormelos para la plantación. Estos materiales de propagación se plantan típicamente a una profundidad de 7 a 10 cm, idealmente con la yema de crecimiento apuntando hacia abajo. [23] La plantación se realiza en hileras separadas entre medio metro y un metro para permitir que los cormos y cormelos se desarrollen bien y facilitar la cosecha. [22] Una plantación más densa conduce a mayores rendimientos por campo y menos deshierbe, más espacio da como resultado un mayor rendimiento por planta pero más trabajo de deshierbe. [23] El manejo del cultivo se realiza manualmente utilizando herramientas simples como palos para cavar o cuchillos para arbustos.
La planta típica de tania tiene un ciclo de crecimiento de 9 a 11 meses. [24] Durante este tiempo, produce un tallo grande llamado cormo, que está rodeado de cormelos comestibles más pequeños del tamaño de una papa. La cosecha de estas aroides comestibles generalmente ocurre cuando las hojas comienzan a amarillearse. Durante el ciclo de crecimiento, una planta generalmente produce aproximadamente 40 a 50 hojas, que generalmente se cosechan en un período de 40 a 50 días. [22]
Los cormelos maduros se pueden cosechar de forma continua durante un período prolongado de tiempo, que a menudo supera los 500 días, mientras que la planta madre primaria permanece en el suelo para producir una nueva cosecha. [24]
La cosecha se realiza habitualmente de forma manual o con equipo semimecanizado. Después de la cosecha, los cormos se curan para disminuir la velocidad de descomposición fisiológica y patológica del tubérculo, lo que daría lugar a una pérdida de calidad. [24] Pueden producirse más pérdidas debido a la corta vida útil de los tubérculos. Además, el almacenamiento a temperatura ambiente plantea un desafío.
La tannia es una fuente importante de almidón en muchos países africanos, como Etiopía. Sus tubérculos contienen aproximadamente un 85% de carbohidratos en materia seca. [25] Además, el contenido de proteínas asciende al 10%, lo que supone un beneficio para los agricultores de escasos recursos, que consumen principalmente tannia. La planta también es rica en vitamina A y vitamina C y es una buena fuente de potasio , calcio y otros minerales. [26]
Sin embargo, hay que tener en cuenta la presencia del llamado oxalato de calcio , un compuesto conocido por irritar las mucosas , dando lugar a depósitos cristalinos conocidos comúnmente como arena cristalina. El consumo de estos cormos puede provocar una sensación de picor en la boca y la garganta. Para mitigar este efecto, es necesario hervir los cormos antes de consumirlos, ya que este proceso permite que las sustancias se disuelvan en el agua de cocción, lo que hace que los cormos sean seguros para comer.
La enfermedad de podredumbre radicular es la enfermedad más importante en Tannia. El oomiceto Pythium myriotylum es probablemente el principal agente causal de la enfermedad de podredumbre radicular. Otros organismos que podrían estar involucrados son Phytopthora ssp., Fusarium ssp., Penicillium ssp., Botrydioplodia ssp., Erwinia ssp. y Pseudomonas ssp. [27] [28] [29] Los síntomas son retraso en el crecimiento, marchitamiento, hojas cloróticas y marchitas y un sistema radicular deficiente. La enfermedad conduce a bajos rendimientos o incluso al fracaso total de los cultivos. [30] [31] La enfermedad se propaga a través del suelo y el material de plantación. Los patógenos pueden persistir durante mucho tiempo en el suelo, lo que a menudo obliga a los agricultores a dejar de plantar Tannia en campos infectados durante al menos cinco años. Los humedales, las inundaciones y los suelos mal drenados se asocian con la aparición de la enfermedad de podredumbre radicular. Mientras el campo no esté infectado, el mejor método para controlar la enfermedad es utilizar material de plantación libre de la enfermedad. Otros métodos de control cultural son el fortalecimiento general de la sanidad vegetal, el drenaje, la rotación de cultivos y la plantación en caballones. Hay cultivares que son menos susceptibles a la pudrición de la raíz, pero ninguno de ellos es resistente. Varios fungicidas son eficaces en caso de infección. [28] [30]
El Potyvirus del Mosaico de la Dasheen es el virus más importante que infecta a Tannia y otras aráceas. Los síntomas son patrones de mosaico clorótico a lo largo de las venas y retraso del crecimiento. El Virus del Mosaico de la Dasheen no es letal pero puede reducir significativamente el rendimiento. El virus es transmitido por pulgones. Puede propagarse vegetativamente por el material de plantación y mecánicamente por transmisión de savia al usar herramientas. Por lo tanto, es importante utilizar material vegetal libre de virus y trabajar de manera higiénica. El control de los pulgones vectores sería efectivo, pero es difícil. [32] [33]
La plaga de la hoja de taro , causada por Phytophthora colocasiae , no es un problema en Tannia. Algunas variedades de Tannia incluso parecen ser resistentes a ella. En cambio, en Taro ( Colocasia esculenta ), una planta de cultivo relacionada y de aspecto similar, se trata de un problema de enfermedad importante. [31]
