El pastel de Woolton es un plato de hojaldre de verduras que se sirvió mucho en Gran Bretaña durante la Segunda Guerra Mundial , cuando el racionamiento y la escasez dificultaban la preparación de otros platos. La receta fue creada por François Latry, [1] Maître Chef des Cuisines en el Hotel Savoy de Londres, [2] [3] y apareció en el menú del Savoy como "Le Lord Woolton Pie". [4]
Se publicó por primera vez en un artículo de abril de 1941 en The Times , que describía el plato como económico y saludable y proporcionaba la receta. [5] Fue una de varias recetas recomendadas al público británico por el Ministerio de Alimentación para permitir mantener una dieta nutritiva a pesar de la escasez y el racionamiento de alimentos, especialmente la carne. [6]
Recibe el nombre de Frederick Marquis, primer conde de Woolton (1883-1964), quien se convirtió en Ministro de Alimentación en 1940 y posteriormente promovió la receta.
La receta consistía en cortar en cubitos y cocinar patatas (o chirivías ), coliflor , zanahorias y posiblemente nabos . Se añadían otras verduras cuando había disponibles. Se añadían copos de avena y cebolletas picadas al agua espesa de las verduras, que se vertía sobre las propias verduras. El plato se cubría con masa de patata o de trigo y se servía con salsa de verduras . El contenido del relleno de la tarta se podía modificar fácilmente para incluir las verduras que estuvieran de temporada en ese momento. [7] [8] [9]
La gente se dio cuenta de que la carne escaseaba, pero eso no acabó con la tradición de los pasteles de carne. El pastel Woolton, que carecía por completo de carne, no tuvo una buena acogida en todo el mundo. Un editorial de The Times comentó: [10]
Cuando la tarta Woolton se estaba imponiendo en mesas algo reticentes, Lord Woolton prestó un valioso servicio al someterse a la luz de la cámara en almuerzos públicos mientras comía, con toda señal de disfrute, el plato que llevaba su nombre.
El profesor John Fuller ha señalado que el pastel Woolton y otros platos similares de austeridad en tiempos de guerra "se olvidaron lo más rápido posible cuando las condiciones volvieron a la normalidad". [11] Una excepción notable es el pastel de zanahoria que, si bien no se inventó durante la guerra, se popularizó en el Reino Unido en ese entonces porque utilizaba este tubérculo ampliamente disponible en lugar de parte de la escasa harina, grasa y azúcar que se encuentran en otros pasteles. [12]
La receta del pastel Woolton se ha publicado en varias ocasiones desde la guerra, en particular en colecciones para conmemorar aniversarios importantes, por ejemplo, We'll Eat Again de Marguerite Patten (1985) , que conmemora el 40 aniversario del final de la guerra en Europa.
