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Tapas

Bar de tapas y restaurante en la Plaza Mayor de Madrid

Las tapas ( en español: [ˈtapa] ) son aperitivos o tentempiés de la cocina española . Se pueden combinar para formar una comida completa y se sirven frías (como las aceitunas y el queso mixtos ) o calientes (como los chopitos , que son calamares rebozados y fritos ; o las patatas bravas , patatas picantes). En algunos bares y restaurantes de España y de todo el mundo, las tapas han evolucionado hasta convertirse en una cocina sofisticada. En algunos países de América Central, estos aperitivos se conocen como bocas . En algunas partes de México, platos similares se llaman botanas .

Un aperitivo individual (o un pedido individual de un artículo) es una tapa .

Historia

La palabra " tapas ", en plural, se deriva del verbo español tapar , "cubrir", un cognado del inglés "top". [1] Existen múltiples teorías sobre el uso del término para aperitivos.

Una teoría sostiene que en la España anterior al siglo XIX, pocos posaderos , hostales o bodegas que ofrecían comidas y habitaciones para viajeros sabían escribir y pocos viajeros sabían leer, por lo que a los huéspedes se les ofrecía una muestra de los platos disponibles en una "tapa". [2]

En otra teoría, propuesta por Joy of Cooking , las tapas originales eran rebanadas finas de pan o carne que los bebedores de jerez en las tabernas andaluzas usaban para cubrir sus vasos entre sorbos. [3] Esta era una medida práctica destinada a evitar que las moscas de la fruta revolotearan sobre el dulce jerez (ver más abajo para más explicaciones). La carne utilizada para cubrir el jerez era normalmente jamón o chorizo , que son muy salados y activan la sed. Debido a esto, los camareros y los dueños de restaurantes crearon una variedad de bocadillos para servir con jerez, aumentando así sus ventas de alcohol. [4] Las tapas eventualmente se volvieron tan importantes como el jerez. [5]

Las tapas han evolucionado a lo largo de la historia española incorporando nuevos ingredientes e influencias. La mayor parte de la península Ibérica fue invadida por los romanos en el año 218 [6] a. C., quienes introdujeron un cultivo más extenso del olivo y métodos de irrigación tras su llegada. [7] El descubrimiento del Nuevo Mundo trajo consigo la introducción de tomates , pimientos dulces y picantes , maíz y patatas , que fueron fácilmente aceptados y cultivados en los microclimas de España . [ cita requerida ]

También se ha afirmado que las tapas se originaron en el sur de España durante la época de la Inquisición española como un medio para identificar públicamente a los conversos , judíos que se habían convertido al cristianismo. Dado que las tapas a menudo consisten en parte en jamón u otros alimentos no kosher, la renuencia de los conversos a comer cualquier plato de tapas que se les ofreciera podría tomarse como una admisión tácita de que no habían abandonado su fe judía, por lo que las tapas eran una herramienta de la Inquisición española. [8] [ se necesita una mejor fuente ]

Existen numerosos concursos de tapas en toda España. Desde 2005, la ciudad de Valladolid, en el noroeste de España, acoge cada noviembre un concurso nacional de tapas. [9] El interés por este evento fuera de España impulsó a la Escuela Internacional de Artes Culinarias [10] a celebrar un Concurso Internacional de Tapas para Escuelas Culinarias, que comenzó en 2009. [11] Varias escuelas de todo el mundo vienen a España cada año para competir en él por el mejor concepto de tapa.

Origen

Aunque el significado principal de tapa es tapa , en España también se ha convertido en un término para este estilo de comida. El origen de este nuevo significado es incierto , pero existen varias teorías :

Véase también

Referencias

  1. ^ "Tapas, los pequeños platos de España". Lengua viva . 20 de marzo de 2012. Archivado desde el original el 3 de mayo de 2018 . Consultado el 2 de mayo de 2018 .
  2. ^ Plunkett-Hodge, Kay (1 de julio de 2016). «La historia de las tapas españolas». The Telegraph . ISSN  0307-1235. Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2018. Consultado el 2 de mayo de 2018 .
  3. ^ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan (2006). El placer de cocinar . Ilustrado por John Norton. Nueva York: Scribner. ISBN 0743246268.OCLC 71800771  .
  4. ^ Casas, Penélope (2007). "Introducción". Tapas: los pequeños platos de España (edición revisada y actualizada). Nueva York: Alfred A. Knopf. pp. xv. ISBN 978-0-307-26552-4.OCLC 70176935  .
  5. ^ "El arte de las tapas". Google Arts & Culture . Consultado el 7 de octubre de 2024 .
  6. ^ https://www.lamoncloa.gob.es/lang/en/espana/historyandculture/Paginas/index.aspx#:~:text=The%20first%20modern%20humans%20settled,continue%20to%20be%20felt% 20 hoy.
  7. ^ "Historia de la Oliva y del Aceite de Oliva". Gastronomía Española . Archivado desde el original el 2018-02-01 . Consultado el 2018-01-16 .
  8. ^ Sebag Montefiore, Simon (15 de diciembre de 2015). "Reconquest". Blood and Gold: The Making of Spain with Simon Sebag Montefiore . Episodio 2. BBC Four. Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2018. Consultado el 15 de octubre de 2018 .
  9. ^ "Concurso nacional e internacional de pinchos y tapas ciudad de Velladolid" [Concurso nacional e internacional de brochetas y tapas ciudad de Velladolid] (en español). Archivado desde el original el 17 de mayo de 2014 . Consultado el 2 de enero de 2019 .{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )
  10. ^ "Escuela Internacional de Artes Culinarias". Escuela Internacional de Artes Culinarias . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2017.
  11. ^ "IV Concurso Internacional de Tapas de Escuelas de Cocina 2012". Escuela Internacional de Cocina . 25 de julio de 2012. Archivado desde el original el 2012-07-31 . Consultado el 2012-08-09 .
  12. ^ Fadón, YV (1999). «La historia de las tapas». El mudo de las tapas . Archivado desde el original el 22 de junio de 2012. Consultado el 24 de junio de 2012 .
  13. ^ "El origen de las Tapas y Alfonso XIII". ErroresHistoricos.com . Archivado desde el original el 22 de noviembre de 2010. Consultado el 17 de enero de 2011 .

Enlaces externos