El té de cereza y café es un té de hierbas elaborado a partir de la piel seca y/o la pulpa del fruto de la planta del café que quedan después de que los granos de café se han recolectado del interior. También se la conoce como cáscara , del español cáscara , que significa " cáscara ". Es similar a una bebida tradicional en Yemen y Etiopía. A partir de 2005, fue desarrollado y promovido de forma independiente para la exportación por la caficultora salvadoreña Aida Batlle . Los frutos enteros secos también se comen como pasas.
Es diferente del té de cáscara sagrada, un poderoso laxante vegetal derivado de Rhamnus purshiana , que es originario del noroeste del Pacífico .
Hashara y qishr son bebidas similares tradicionales en Etiopía y Yemen . [1] Se cree que el té de cáscara se consumía en Yemen incluso antes de la forma de café que conocemos hoy. [2] [3] Fuera de estos usos tradicionales, en la mayoría de los países productores de café, el fruto del café generalmente se considera un subproducto desperdiciado del proceso de producción del café. [1]
Independientemente de esta bebida tradicional, la caficultora salvadoreña Aida Batlle desarrolló un mercado secundario para la piel de la cereza del café, que se seca para crear un té que ella llamó cáscara. [4] [5] Alrededor de 2005 notó que las cáscaras de las cerezas del café, que comúnmente se desechan en el proceso de molienda, tenían un aroma floral, y decidió intentar preparar té con ellas. [1] Cascara en español significa piel o cáscara de fruta. [1] En 2009 se ofrecía como bebida en las cafeterías de Estados Unidos. [5] Otros productores también comenzaron a vender la pulpa y la piel de las cerezas de café como té. [1]
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La creciente demanda de cáscara por parte de las grandes cadenas de café con sede en Estados Unidos ha llevado, en algunos casos, a que las cáscaras secas alcancen precios más altos que los granos de café. [6]
Las cáscaras se pueden secar y desmenuzar como té molido o secar en trozos parecidos a pasas, los cuales se preparan sumergiéndolos en agua caliente durante un período corto o en agua fría durante un período prolongado. [1] Varios productores sirven la bebida resultante caliente, helada, carbonatada y embotellada, incluso como cerveza. [1] Las proporciones típicas requieren remojar tres cucharadas de cáscara de cáscara seca en hojuelas en 10 a 12 onzas (300 a 350 ml) de agua caliente durante cuatro minutos o agua fría durante 12 a 16 horas. [1]
Un estudio publicado en Cambridge University Press mostró evidencia de que los extractos derivados del fruto del café aumentan el BDNF (factor neurotrófico derivado del cerebro) en sujetos sanos, probablemente debido a su alto contenido de polifenoles , aunque se trató de un estudio pequeño que involucró a 25 sujetos y los autores señalan Se necesitan estudios clínicos más amplios. [7] Una revisión de la investigación sistémica demostró que el consumo de polifenoles puede aumentar la cognición tanto de forma aguda como crónica, aunque las comparaciones entre estudios se ven obstaculizadas por inconsistencias metodológicas. [8]
La fruta del café contiene cafeína. [9] [10] La cafeína tiene posibles propiedades neuroprotectoras, incluida una posible prevención o reducción de la tasa de progresión de la demencia. [ cita necesaria ] Los niveles de cafeína en la cáscara son similares a los que se encuentran en el té negro. [1]
Varios productores lo sirven caliente, helado, carbonatado y embotellado, además de un té, como refresco, una cerveza, un licor y un vodka aromatizado. [5] [1]
La fruta entera seca también se come como pasas. [5] También se muele hasta obtener una harina que pueden utilizar quienes evitan el gluten. [11]
El té se describe como afrutado y floral; los frutos se describen como similares a otros frutos secos como albaricoques, arándanos y pasas, [5] y la harina tiene un sabor afrutado. [11]
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