La sultana es una variedad de uva "blanca" (verde pálido), ovalada y sin semillas, también llamada sultanina , Thompson Seedless (Estados Unidos), Lady de Coverly (Inglaterra) y Kishmish de frutos ovalados ( Irak , Irán , Israel , Palestina , Pakistán). , Afganistán , India ). [1] También se la conoce como İzmir üzümü (uva de İzmir) en Turquía, ya que esta variedad se ha cultivado ampliamente en la región alrededor de İzmir . Se supone que es originario de Asia Menor , que más tarde pasó a formar parte del Imperio Otomano . [1]
En algunos países, especialmente en los países de la Commonwealth , el nombre sultana se utiliza para las pasas que se elaboran con ella o para las uvas más grandes sin semillas; Estas pasas sultanas a menudo se llaman pasas o pasas sultanas.
Las uvas sultana americanas son casi invariablemente Thompson Seedless, un nombre que se refiere a William Thompson , un viticultor que fue uno de los primeros productores en California y a quien a veces se le atribuye la introducción de la variedad. [1] [2] [3] Según el Código de Regulaciones Federales de EE. UU. , los dos nombres son sinónimos. [4] Prácticamente toda la producción de pasas de California (alrededor del 97% en 2000) y aproximadamente un tercio del área total de uvas de California es de esta variedad, lo que la convierte en la variedad más plantada. [3] [5]
Los otomanos llevaron la variedad de uva sultana a la isla de Creta en el siglo XIX. [6]
En los EE. UU., la mayoría de las pasas, incluidas las que tienen el típico color marrón oscuro, se elaboran con la uva sultana, Thompson Seedless. El término "sultana" se refiere a uvas pasas de color dorado, que también pueden denominarse "pasas doradas" (como las comercializadas por Sun-Maid , una cooperativa y marca heredada de productores de uvas pasas con sede en California ). Se puede utilizar cualquier uva para producir pasas doradas, y cualquier tipo de pasas doradas de cualquier tipo de uva puede comercializarse como "sultanas". Además, el color dorado puede deberse a un tratamiento con dióxido de azufre en lugar de a los métodos tradicionales de secado y conservación. [7] La mayoría de las uvas sultana no orgánicas en California y otros lugares se tratan con la hormona vegetal giberelina, que induce el crecimiento . En otras uvas, las semillas liberan giberelina. [8]
La uva sultana también se utiliza para elaborar vino blanco , en cuyo uso es conocida por su "dulce suavidad". [2] [3] Se la conoce como "uva de tres vías" porque se utiliza como uva de mesa , para hacer pasas y para elaborar vino. [9] En Estados Unidos, es la base del vino llamado genéricamente "chablis". [9] Este vino lleva el nombre de la región francesa de Chablis, pero no es un verdadero vino Chablis . En la UE, el vino "Chablis" debe elaborarse con uva Chardonnay producida en la región del departamento de Yonne .
Los usos finales incluyen: [10]
Su triple uso ha convertido a la Thompson Seedless en la uva más plantada de California. [9]
El jugo de uva Sultana se vendió de manera fraudulenta como uva Chardonnay en Australia para la elaboración de vino, ya que las uvas Sultana cuestan menos. El fraude fue descubierto en 2003 por la Australian Wine and Brandy Corporation . Se consideró el mayor caso de engaño vitivinícola en la historia de Australia. [11]
Los vinos Sultaniye son vinos secos y semisecos de cuerpo ligero producidos en Turquía . [12] Las uvas Sultaniye utilizadas en la elaboración del vino se cultivan principalmente en Denizli y Manisa en la región del Egeo de Turquía. Las uvas Sultaniye se consumen como uvas de mesa y pasas y se utilizan en la elaboración del vino. [13] Los vinos Semillon y Sultaniye de la región de Mármara en Turquía atraen la atención no sólo en el mercado local sino también en los mercados internacionales. [12] [13] [14]