Un sándwich submarino , comúnmente conocido como sub , hoagie ( en inglés del área metropolitana de Filadelfia y del oeste de Pensilvania ), hero ( en inglés de la ciudad de Nueva York ), italiano ( en inglés de Maine ), grinder (en inglés de Nueva Inglaterra, condado de Fulton, Nueva York), wedge ( en Westchester, Nueva York ) o spuckie ( en inglés de Boston ) es un tipo de sándwich estadounidense frío o caliente elaborado con un panecillo cilíndrico partido a lo largo y relleno de carnes, quesos, verduras y condimentos. [2] [3]
Los términos submarino y sub están muy extendidos en los EE. UU. y no se pueden asignar a ninguna parte determinada, aunque muchos de los términos localizados se agrupan en el noreste de los Estados Unidos.
El sándwich italiano se originó en varias comunidades italoamericanas diferentes en el noreste de los Estados Unidos desde finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX. [4] La popularidad del sándwich italoamericano creció desde sus orígenes en Connecticut , Pensilvania , Delaware , Maryland , Nueva York , Nueva Jersey , Massachusetts y Rhode Island, extendiéndose a la mayor parte de los Estados Unidos y Canadá. Con la llegada de las cadenas de restaurantes , está disponible en gran parte del mundo. [5] [6] [7] Los sociólogos Edwin Eames y Howard Robboy identificaron trece términos diferentes para el sándwich submarino en los Estados Unidos. [1]
El uso del término "submarino" o "sub" (por la semejanza del rollo con la forma de un submarino ) está muy extendido en Estados Unidos y Canadá. [2] Algunos relatos afirman que el nombre se originó en New London, Connecticut (sitio de una base de submarinos de la Marina de los Estados Unidos desde 1915 en adelante) en la era de la Segunda Guerra Mundial . Los anuncios escritos de 1940 en Wilmington, Delaware, indican que el término se originó antes de que Estados Unidos entrara en la Segunda Guerra Mundial. [8]
Una teoría dice que el submarino fue traído a los EE. UU. por Dominic Conti (1874-1954), un inmigrante italiano que llegó a Nueva York a fines del siglo XIX. [4] Supuestamente le dio ese nombre después de ver el submarino recuperado de 1901 llamado Fenian Ram en el Museo Paterson de Nueva Jersey en 1928. Su nieta dijo:
Mi abuelo llegó a este país alrededor de 1895 desde Montella , Italia. Alrededor de 1910, abrió su tienda de comestibles, llamada Dominic Conti's Grocery Store, en Mill Street en Paterson, Nueva Jersey , donde vendía los sándwiches italianos tradicionales. Sus sándwiches se preparaban a partir de una receta que trajo consigo de Italia, que consistía en un panecillo de masa larga, relleno de fiambres, cubierto con lechuga, tomates, pimientos, cebollas, aceite, vinagre, hierbas y especias italianas, sal y pimienta. El sándwich comenzaba con una capa de queso y terminaba con una capa de queso (esto era para que el pan no se empapara). [4]
Un party sub es un sándwich submarino particularmente largo, generalmente cortado en trozos y servido a los invitados en las fiestas.
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El término hoagie se originó en el área de Filadelfia . En 1953, el Philadelphia Bulletin informó que los italianos que trabajaban en el astillero de la Primera Guerra Mundial conocido como Hog Island , donde se producían envíos de emergencia para el esfuerzo bélico, introdujeron el sándwich colocando varias carnes, quesos y lechuga entre dos rebanadas de pan. [9] Esto se conoció como el sándwich "Hog Island"; abreviado a "Hoggies", luego "hoagie". [10] Dictionary.com ofrece el siguiente origen del término hoagie - n. Palabra en inglés estadounidense (originalmente Filadelfia) para "héroe, sándwich grande hecho de un panecillo largo y partido"; originalmente hoggie (c. 1936), tradicionalmente se dice que lleva el nombre del músico de jazz Hoagy Carmichael (1899-1981), pero el uso de la palabra es anterior a su celebridad y la ortografía original parece sugerir otra fuente (quizás "hog"). La ortografía moderna data de aproximadamente 1945; Es posible que haya sido alterado por influencia del apodo de Carmichael. [11]
El Philadelphia Almanac and Citizen's Manual ofrece una explicación diferente: dice que el sándwich fue creado por vendedores ambulantes de principios del siglo XX llamados "hokey-pokey men", que vendían ensalada de antipasto , carnes, galletas y panecillos con un corte. Cuando la opereta de Gilbert y Sullivan HMS Pinafore abrió en Filadelfia en 1879, las panaderías producían un pan largo llamado pinafore. Los "hokey-pokey men" emprendedores cortaban el pan por la mitad, lo rellenaban con ensalada de antipasto y vendían el primer "hoagie" del mundo. [12] Otra explicación es que la palabra hoagie surgió a fines del siglo XIX y principios del XX, entre la comunidad italiana del sur de Filadelfia ; en ese momento, "on the hoke" significaba que alguien estaba en la indigencia. Los dueños de las tiendas de delicatessen regalaban restos de queso y carne en un panecillo italiano conocido como "hokie", pero los inmigrantes italianos lo pronunciaban "hoagie". [1] Otro posible origen del término, tal como lo transmite Howard Robboy, es que un hombre en Filadelfia, Alphonso DePalma, que luego abrió una tienda de sándwiches allí, afirmó haber dicho en 1928: "Tienes que ser un cerdo para comer uno de esos". [13] Poco después de la Segunda Guerra Mundial , había numerosas variedades del término en uso en toda Filadelfia. En la década de 1940, la ortografía "hoagie" dominaba variaciones menos utilizadas como "hoogie" y "hoggie". [14] En 1955, los restaurantes de toda el área usaban el término hoagie . Los listados en Pittsburgh muestran que los hoagies llegaron en 1961 y se generalizaron en esa ciudad en 1966. [14]
El ex alcalde de Filadelfia (y más tarde gobernador de Pensilvania ) Ed Rendell declaró que el hoagie era el "sándwich oficial de Filadelfia". [15] Sin embargo, hay afirmaciones de que el hoagie era en realidad un producto de la cercana Chester, Pensilvania . [16] DiCostanza's en Boothwyn, Pensilvania, afirma que la madre del dueño de DiConstanza's originó el hoagie en 1925 en Chester. DiCostanza relata la historia de que un cliente llegó a la tienda de delicatessen familiar y, a través de un intercambio que coincidió con los pedidos del cliente y las ofertas de la tienda de delicatessen, se creó el hoagie. [17] [18] Las grafías adicionales incluyen "hoagy".
El sándwich para llevar de Woolworth se llamaba " hoagie " en todas sus tiendas de Estados Unidos. [19] Los sándwiches bánh mì a veces se conocen como " hoagies vietnamitas " en Filadelfia. [20]
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El término neoyorquino hero se atestigua por primera vez en 1937. [21] El nombre a veces se atribuye a la escritora gastronómica del New York Herald Tribune Clementine Paddleford en la década de 1930, pero no hay buena evidencia de la afirmación. También se dice a veces que está relacionado con el gyro ; eso es poco probable ya que el gyro era desconocido en los Estados Unidos hasta la década de 1960. [5] Hero (plural generalmente heros, no heroes [22] ) sigue siendo el término predominante en la ciudad de Nueva York para la mayoría de los sándwiches en un panecillo oblongo con un sabor generalmente italiano, además del original descrito anteriormente. Los menús de las pizzerías a menudo incluyen berenjena a la parmesana , pollo a la parmesana y albóndigas heros, cada uno servido con salsa.
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Un término común en Nueva Inglaterra , especialmente Connecticut, Massachusetts y Rhode Island es grinder; su origen tiene varias posibilidades. [23] Una teoría dice que se deriva de la jerga italoamericana para un trabajador del muelle, entre quienes el sándwich era popular. [5] Otros dicen que se llamaba grinder porque la corteza dura del pan requería mucha masticación. [24] En Pensilvania, Nueva York y partes de Nueva Inglaterra, el término grinder generalmente se refiere a un sándwich submarino caliente (albóndigas, salchichas, etc.), mientras que un sándwich frío (por ejemplo, fiambres ) generalmente se llama "sub". [8] En el área de Filadelfia, el término grinder también se aplica a cualquier hoagie que se tuesta en el horno después del ensamblaje, ya sea que esté hecho o no con ingredientes tradicionalmente calientes.
En Maine se utiliza el término "italiano de Maine" o simplemente "italiano" . El folclore local afirma que un panadero llamado Giovanni Amato inventó el italiano en 1899. [25]
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El sándwich italiano tradicional de Maine se prepara con un panecillo largo y suave o un bollo con jamón junto con queso americano , tomate, cebolla, pimiento verde , aceitunas griegas, pepinillos, aceite de oliva o aceite de ensalada , sal y pimienta negra molida. [26] [27] [28] Se pueden agregar al sándwich ingredientes adicionales, como pepperoni , pimiento morrón o lechuga . El sándwich a menudo se corta por la mitad para que sea más fácil de manipular. [26] [29] [30]
El término cuña se utiliza en los condados neoyorquinos de Dutchess , Putnam y Westchester , así como en el condado de Fairfield , en Connecticut (cuatro condados directamente al norte de la ciudad de Nueva York). Algunos basan el nombre cuña en un corte diagonal en el medio del sándwich, que crea dos mitades o "cuñas", o una "cuña" cortada de la mitad superior del pan con los rellenos "encajados" en el medio, o un sándwich que se sirve entre dos "cuñas" de pan. Se ha dicho que cuña es la abreviatura de "sándwich", y que el nombre se originó a partir del dueño de una tienda de delicatessen italiana ubicada en Yonkers , que se cansó de decir la palabra completa. [31] [8]
El término spukie ("spukkie" o "spuckie") es exclusivo de la ciudad de Boston y deriva de la palabra italiana spuccadella , que significa "rollo largo". La palabra spuccadella no se encuentra normalmente en los diccionarios italianos , lo que puede sugerir que podría ser un dialecto italiano regional, o posiblemente una innovación italoamericana de Boston . El spukie se escucha típicamente en partes de Dorchester y South Boston . Algunas panaderías en el vecindario North End de Boston tienen spuccadellas caseras a la venta. [32]
En Estados Unidos, desde sus orígenes con la fuerza laboral italoamericana del noreste, el sándwich comenzó a aparecer en los menús de las pizzerías locales. Con el paso del tiempo y su popularidad creció, comenzaron a abrirse pequeños restaurantes, llamados hoagie shops y sub shops, que se especializaban en ofrecer el sándwich. [5]
Las pizzerías pueden haber estado entre los primeros restaurantes italoamericanos, pero incluso a principios del siglo XX las distinciones sobre lo que constituía un verdadero ristorante eran claras. Ser simplemente un pizzero significaba estar en el último lugar de la escala culinaria y social; por eso, muchos propietarios de pizzerías comenzaron a ofrecer otros platos, incluido el sándwich estrella (también llamado, según la región de los Estados Unidos, "wedge", "hoagie", "sub" o "grinder") hecho en una hogaza de pan italiano con mucho salami , queso y pimientos.
— John Mariani, Estados Unidos come fuera , pág. 66
Los sándwiches o sus equivalentes nacionales ya eran populares en muchos países europeos, asiáticos y de Australasia cuando las cadenas de restaurantes franquiciadas de finales del siglo XX , como Subway y los establecimientos de comida rápida , los hicieron aún más populares y aumentaron la prevalencia de la palabra sándwich . Muchos establecimientos ofrecen combinaciones de ingredientes no tradicionales. En los Estados Unidos, hay muchas cadenas de restaurantes que se especializan en sándwiches . Las principales cadenas internacionales incluyen Firehouse Subs , Quiznos , Mr. Sub , Jersey Mike's , Jimmy John's , Potbelly Sandwich Shop y la cadena de restaurantes más grande del mundo, Subway. [36] El sándwich también suele estar disponible en supermercados , tiendas de delicatessen locales y tiendas de conveniencia . Entre ellos se incluyen Wawa , que organiza anualmente un evento promocional de sándwiches durante el verano llamado Hoagiefest, [37] y Publix , cuyos sándwiches a menudo se denominan "sándwiches de pub". [38] [39]
Delaware es el estado que más reclama el "sándwich submarino", ya que ese término aparece en una guía telefónica de Wilmington en enero de 1940.
