El estofado flamenco , [1] conocido en holandés como stoofvlees o ovenij y también conocido como "estofado de la abuela", y en francés como carbon(n)ade [2] flamande [3] es un estofado flamenco de carne de res (o cerdo ) y cebolla popular en Bélgica , los Países Bajos, el Valle de Aosta (Italia) y Flandes francés . Se elabora con cerveza y mostaza untadas en pan, y los condimentos pueden incluir laurel , tomillo , clavo y bayas de enebro . En las provincias de Flandes Oriental y Occidental, a menudo se añaden ciruelas pasas secas mientras se cuece.
En francés, una carbon(n)ade también puede ser un plato de lomo de caballo a la parrilla y ciertos guisos de carne cocinados con vino tinto, como el boeuf bourguignon en el este de Francia. [4] pero en inglés, carbonnade es generalmente el plato belga. El término estofado flamenco, al ser un término genérico, se utiliza a veces para referirse a otros platos flamencos como el waterzooi o el hochepot , en holandés, este último se llama hutsepot . [5] [6]
" Hutsepot " se refiere a mezclar (husselen) ingredientes en lugar de machacarlos en un "stamppot" (en flamenco stoemp ).
Como alimento básico de la cocina belga, las recetas varían entre regiones y hogares. Las variaciones incluyen reemplazar el pan por pan de jengibre o speculaas , [7] usar condimentos adicionales como sirope de Lieja , [8] y usar diferentes tipos de cerveza. Las cervezas comunes para este plato incluyen Oud Bruin (cerveza marrón antigua), cerveza Brune Abbey y Flanders Red . [9] Justo antes de servir, a veces se agrega una pequeña cantidad de sidra o vinagre de vino y azúcar moreno o gelatina de grosella roja . [9] [10]
La carbonada suele ir acompañada de patatas fritas , patatas hervidas o stoemp . [9] [11] Está ampliamente disponible en restaurantes y frituras de Bélgica y los Países Bajos.
