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Sahawiq

Sahawiq ( árabe yemenita : سَحاوِق , IPA: [saħaːwiq] [1] ) zhoug o zhug (del árabe judeo-yemenita سحوق o זחוק IPA: [zħuːq] al hebreo : סְחוּג , romanizado :  sχug, sħug ), [2] es un Salsa picante originaria de la cocina yemení . En otros países de la Península Arábiga también se le llama mabooj ( árabe : معبوج ). [3]

Etimología y pronunciación

La palabra sahawiq [saħaːwiq] proviene de la raíz árabe (s-ḥ-q) que significa machacar o triturar. Formalmente, es una forma plural.

La palabra hebrea se pronuncia [sχug] , y no [ʒug] como podría sugerir la ortografía inglesa zhug .

Variedades

Las variedades en Yemen incluyen sahawiq akhdar (sahawiq verde), sahawiq ahmar (sahawiq rojo) y sahawiq bel-jiben (sahawiq con queso, generalmente queso yemení ). [4] El sahawiq es uno de los ingredientes principales del saltah . [5] A veces se agrega wazif (sardinas secas tradicionales yemeníes) a los ingredientes del sahawiq y se lo conoce como sahawiq wazif (árabe: سحاوق وزف ). [6]

En Israel, se puede encontrar skhug adom ("zhug rojo"), skhug yarok ("zhug verde") y skhug khum ("zhug marrón"), al que se le han añadido tomates . [ cita requerida ] El zhug rojo se hace con pimientos rojos, mientras que el zhug verde se hace con pimientos verdes o jalapeños . [7] Se puede hacer referencia al zhug con el término genérico harif (hebreo: חריף ; lit. "picante/caliente"). También conocido como zhoug, [8] [9] [10] es un condimento popular en los puestos de falafel y shawarma israelíes , y se sirve con hummus . [11]

Preparación

El sahawiq se elabora con pimientos picantes rojos o verdes frescos (como los chiles ojo de pájaro o, menos tradicionalmente, los jalapeños [12] ) condimentados con cilantro , ajo , sal, comino negro (opcional) y perejil, y luego mezclados con aceite de oliva. [13] [14] [15] Algunos también agregan jugo de limón, [12] semillas de alcaravea , cardamomo y pimienta negra .

Los cocineros tradicionales yemeníes preparan el sahawiq utilizando dos piedras: una piedra grande llamada marha' ( مرهى ) que se utiliza como superficie de trabajo y una piedra más pequeña llamada wdi ( ودي ) para triturar los ingredientes. Otras opciones son un mortero o un procesador de alimentos. [16] Los yemeníes a veces añaden Pulicaria jaubertii . [17]


Véase también

Referencias

  1. ^ Hamilton, Gabrielle (16 de octubre de 2019). «Esta salsa picante de Yemen mejorará casi cualquier plato». The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 15 de agosto de 2023 .
  2. ^ "זחוק". www.yadmeir.co.il . Consultado el 15 de agosto de 2023 .
  3. ^ الكندري, وفاء (9 de marzo de 2014). "المعبوج الاخضر". fatahazaña .
  4. ^ Diversas variedades de Sahawiq yemení
  5. ^ Fury, Dalton (13 de mayo de 2014). Full Assault Mode: A Delta Force Novel . St. Martin's Publishing Group. pág. 176. ISBN 978-1-4668-3585-6.
  6. ^ "طريقة عمل سحاوق الوزف". اكلات يمنية (en árabe). 7 de abril de 2018 . Consultado el 31 de diciembre de 2019 .
  7. ^ "Cómo hacer schug, una salsa picante mediterránea". De Grapevine . Consultado el 21 de octubre de 2020 .
  8. ^ Ferguson, Gillian (4 de octubre de 2017). "¿Qué pasa con todo ese zhoug en los restaurantes de la ciudad?". Los Angeles Times . Consultado el 23 de abril de 2018 .
  9. ^ "Dónde conseguir los mejores desayunos de influencia mundial en Auckland". New Zealand Herald . 21 de octubre de 2017 . Consultado el 23 de abril de 2018 .
  10. ^ Ottolenghi, Yotam ; Tamimi, Sami (2012). Jerusalén: un libro de cocina . Potter/TenSpeed/Armonía. pag. 301.ISBN​ 9781607743958.
  11. ^ Red Skhug: Una receta y una historia
  12. ^ ab "Salsa picante Skhug (Zhug, Shug o Zhoug)". 16 de septiembre de 2022. Consultado el 24 de enero de 2023 .
  13. ^ Goldstein, Nili (6 de abril de 2006). "PASSOVER: Yemenite Flavor at the Seder". Tribe Media. Jewish Journal . Consultado el 23 de abril de 2018 .
  14. ^ Kremezi, Aglaia (21 de junio de 2010). «Receta: Zhug (salsa picante yemení)». The Atlantic . Consultado el 23 de abril de 2018 .
  15. ^ Grayson, Michele. "Entrantes picantes: el calor equilibrado en los aperitivos despierta el paladar, estimula las papilas gustativas y mejora la experiencia gastronómica, especialmente cuando se combina con las bebidas adecuadas". Jobson's Cheers , vol. 18, núm. 4, 2007, págs. 48.
  16. ^ "Janna Gur te trae el sabor de Israel: Zhug". Archivado desde el original el 16 de febrero de 2015. Consultado el 19 de marzo de 2012 .
  17. ^ ""السحاوق"... طبق يمني يشتهيه الفقراء والأغنياء - البيان. www.albayan.ae (en árabe). 30 de julio de 2012 . Consultado el 1 de marzo de 2020 .