Sirene ( búlgaro : сирене [ˈsirɛnɛ] ; serbio : сир / sir ; macedonio : сирење ; albanés : djathë i bardhë ) también conocida como "sirene de salmuera blanca" (búlgaro: бяло саламурено сирене ) es un tipo de queso en salmuera originario de los Balcanes. . Se elabora con leche de cabra , oveja , vaca , búfala o una mezcla de las mismas. [1] Es ligeramente quebradizo, con al menos un 46-48% de materia seca que contiene un 44-48% de grasa. [2] Se produce comúnmente en bloques y tiene una textura ligeramente granulada. Se utiliza como queso de mesa, en ensaladas y para repostería.
En 2023, la denominación "Bulgarsko byalo salamureno sirene" fue registrada como Denominación de Origen Protegida en la Unión Europea. [3]
Los platos tradicionales que utilizan sirena son:
Sopas: Sopa de patatas o verduras con sirena (сиренява чорба).
Ensaladas: Ensalada Shopska con tomates , pimientos morrones , pepinos , cebollas y sirena. Ensalada Ovcharska ("ensalada del pastor") con las verduras mencionadas, queso, jamón, huevos duros y aceitunas. Los tomates con sirena es una ensalada ligera tradicional del verano.
Huevos: Huevos fritos y tortillas con sirena. También hay un tipo popular de huevos duros sobre puré de sirena con salsa de yogur, ajo, perejil y nueces (яйца по панагюрски; huevos a la Panagyurishte ).
Pasta y harina de maíz : Para el desayuno son populares los macarrones o fideos planos (búlgaro: "юфка, yufka") con sirena y azúcar. Kachamak (la variante local de harina de maíz, polenta o mămăligă rumana ) siempre se come con sirene.
Repostería: Con sirene también se elabora la tradicional banitsa y otros tipos de repostería.
Los pimientos rellenos suelen rellenarse con arroz, pero también se preparan con relleno de sirena y huevos.
También se consume como aperitivo.
Muchos quesos balcánicos y de otro tipo son similares (pero no iguales) al sirene y se conocen con varios nombres. Los consumidores locales de cada país suelen conocer bien las diferencias entre los distintos quesos blancos. Parte de las diferencias es que las razas de ovejas y cabras en cada región son diferentes, y su alimentación puede tener características regionales específicas que afectan el sabor y la textura del queso elaborado con su leche.
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