La lengua de res (también conocida como lengua de limpio o lengua de buey ) es un corte de carne de res elaborado con lengua de vaca . Se puede hervir, encurtir, asar o estofar en salsa. Se encuentra en muchas cocinas nacionales y se utiliza para rellenos de tacos en México y para sándwiches abiertos en los Estados Unidos. En Francia y Bélgica se sirve con salsa de Madeira , mientras que el chrain es el acompañamiento preferido en las cocinas asquenazí y de Europa del Este . Los alemanes elaboran roux blanco con vinagre y alcaparras, o crema de rábano picante, que también es popular en la cocina polaca .
La lengua de res es muy rica en grasas, que aportan hasta el 72% de su contenido calórico. [1] [2] Algunos países, incluido Canadá y específicamente la provincia de Alberta , exportan grandes cantidades de lengua de res.
La lengua de res a menudo se sazona con cebolla y otras especias y luego se coloca en una olla para hervir. Una vez cocido se retira la piel. La lengua en escabeche se utiliza a menudo porque ya está condimentada. Si se cocina en salsa, luego se puede reutilizar como salsa para albóndigas o cualquier otro alimento.
Otro método para preparar lengua de res es escaldarla en agua caliente, quitarle la piel y luego asarla en el horno mientras se prepara una salsa con la grasa de la sartén.
La lengua de res se utiliza en América del Norte como ingrediente principal de la tostada de lengua , un sándwich abierto que se prepara para el desayuno , el almuerzo o la cena y que a veces se ofrece como entremés . Se utiliza mucho en la cocina mexicana y se ve a menudo en tacos y burritos (lengua). [3] En la cocina puertorriqueña , la lengua al caldero , lengua asada, y la lengua rellena , lengua rellena estofada, se sirven con pique criollo .
En Francia y Bélgica , la lengua de ternera hervida suele prepararse con champiñones en salsa de Madeira, pero también se puede servir con vinagreta . En la cocina judía asquenazí , rusa y ucraniana , la lengua hervida suele servirse con chrain . La lengua de ternera o lengua de ternera también se encuentra en las recetas clásicas de ensaladilla rusa . En Austria , Alemania y Polonia , [4] comúnmente se sirve con chrain o con salsa de crema de rábano picante. La variante tradicional berlinesa o del norte de Alemania añade alcaparras y vinagre a la salsa a base del caldo con roux blanco.
En la cocina japonesa , el plato gyūtan , originario de la ciudad de Sendai , se elabora con lengua asada.
Además, la lengua forma parte del albanés , argentino , brasileño , búlgaro (lengua con mantequilla), británico , francés , indonesio ( semur lidah o guiso de lengua de ternera), italiano (plato típico de Piemonte y Liguria ), colombiano , chino (estofado) , japonés , coreano (hyeomit gui), filipino , lituano, letón, noruego , mexicano, mongol , nicaragüense , persa (como formas de frito, asado, hervido y comido frío en un sándwich), polaco , portugués , rumano , español , sur Cocina africana , turca y uruguaya .
