En la industria de la restauración, el servicio de gueridón o servicio en la mesa es la preparación o terminación de los alimentos por parte de un camarero (o maître d'hôtel ) en la mesa del comensal, normalmente desde un carrito de servicio especial llamado carrito de gueridón . [1] [2] Este tipo de servicio se implementa en restaurantes de alta cocina donde el poder adquisitivo medio es mayor y se ofrece un menú a la carta . El servicio de gueridón ofrece un estilo de servicio superior al huésped. [3]
Es similar al servicio a la rusa , donde cada plato es dividido por un camarero en la mesa, pero generalmente implica pasos de cocción adicionales.
Los procedimientos en la mesa incluyen:
Un carro gueridón generalmente tiene un quemador de gas con un calentador para cocinar o calentar alimentos y un armario para los ingredientes necesarios, que pueden incluir condimentos , licor , crema , mantequilla , aceite y otros ingredientes; equipo de servicio como cuchillos, cucharas, platos, etc. [4]