El mojo ( pronunciación en español: [ˈmoxo] , del portugués molho [ˈmoʎu] , que significa "salsa") es el nombre, o nombre abreviado, de varios tipos de salsas , que varían en picante, que consisten principalmente en aceite de oliva , variedades de pimientos locales (llamadas pimienta en España), ajo , pimentón (llamado pimentón en España), comino o cilantro y otras especias. El mojo se originó en las Islas Canarias , donde las principales variedades son el mojo verde ( mojo verde ), el mojo rojo ( mojo rojo ) y el mojo rojo picante ( mojo picón ). [1] Otros países tienen recetas similares al mojo, donde se pueden usar ingredientes ácidos como vinagre , limón , naranja o jugo de lima .
El mojo verde , o mojo que contiene especias verdes, se usa comúnmente para el pescado, especialmente el mojo verde propiamente dicho (hecho con pimiento verde), pero también el mojo de cilantro y el mojo de perejil . Como el mojo de cilantro y el mojo de perejil contienen algo de agua, deben conservarse en el refrigerador y consumirse dentro de los dos días posteriores a su preparación. [ cita requerida ]
El mojo rojo , elaborado con pequeños pimientos rojos de La Palma (llamados pimienta picona o pimienta palmera ) y pimentón , se suele comer con carne. [2] El mojo rojo y el verde se pueden usar indistintamente para condimentar algunos platos, especialmente las papas arrugadas con salsa mojo o las papas con mojo . El mojo también se sirve comúnmente con panecillos frescos al comienzo de una comida.
Salsas similares, también conocidas como mojo , también son populares en Cuba y en todas las islas del Caribe , hispanas o no hispanas, debido a la fuerte emigración canaria al Caribe, así como a México , e incluso han influido en algunas salsas de barbacoa en la región del sur profundo de los Estados Unidos, particularmente los estados de Florida, Texas y Luisiana. [ cita requerida ] El sabor puede estar hecho de casi todo, desde tomate o pimiento hasta aguacate. [ cita requerida ]
En la cocina cubana , el mojo se aplica a cualquier salsa hecha con ajo, aceite de oliva o manteca de cerdo y un jugo de cítrico, tradicionalmente jugo de naranja agria . Se usa comúnmente para marinar cerdo asado [3] o como salsa para chips de plátano y yuca frita [1]. La salsa a veces se llama por su diminutivo, 'mojito', pero no debe confundirse con el cóctel del mismo nombre . [4] Para crear la marinada para cerdo, los ingredientes son jugo de naranja agria, ajo, orégano, comino y sal.
En Puerto Rico , el mojo es una salsa de hierbas de cilantro o perejil finamente picado con sal, abundante ajo machacado y aceite de oliva. También se puede agregar pimienta negra , mantequilla, cebolla rallada, vinagre y cualquier fruta cítrica. Se usa comúnmente en la isla como adobo para asados de pollo y como dip para tostones , yuca frita y, a veces, machacado con mofongo . El mojo del chef puertorriqueño José Enrique mezclado con papaya y aguacate cubierto con pescado se ha convertido en parte de la gastronomía puertorriqueña. También hay una versión popular en el pueblo de Salinas , llamada mojo isleño , que se sirve con mariscos , particularmente pescado. [5]
En República Dominicana se le llama wasakaka y se usa como salsa para pollo asado y yuca hervida. La wasakaka se prepara hirviendo abundante agua con perejil, ajo, aceite de oliva y jugo de naranja agria o limón.
